Cuprins:
LUNI, 13 mai 2013 - Mâncarea ar putea costa inima chiar și mai mult decât portofelul. Mâncărurile din restaurant sunt periculos de mari de sodiu, iar numărul acestora poate fi în creștere, potrivit unei perechi de studii publicate astăzi în revista JAMA Internal Medicine.
"Alimentarea cu alimente este încărcată cu exces de sare și uciderea oamenilor", a spus Stephen Havas, MD, MPH, specialist medicină preventivă la Universitatea Northwestern și autor al unuia dintre noile studii. O dieta bogata in sodiu poate contribui la cresterea tensiunii arteriale, un factor major de risc pentru atac de cord si accident vascular cerebral.
Intr-un raport, cercetatorii de la Universitatea din Toronto au analizat mai mult de 3.500 de combinatii de mic dejun, pranz si cina la 19 sit- down lanțuri de restaurante în Canada. Masa medie a fost de 2269 miligrame de sodiu, sau 151 procente din cantitatea celor mai mulți adulți din SUA sunt sfătuiți să consume într-o zi plină de consum.
Deși raportul analizează mesele la instituțiile canadiene, experții spun că ofertele de restaurante din SUA sunt la fel de încărcate cu sare. O placă de lasagna de la Olive Garden înalță 2800 de miligrame de sodiu, de exemplu, în timp ce sandwich-ul Chipotle Chicken Panini de la Panera Bread oferă 2140 miligrame înainte de factoring în laturi sărate precum chipsuri de cartofi.
Studiul Universității din Toronto a arătat, de asemenea, mesele conțin mai mult de 50% din necesarul zilnic de calorii zilnice și aproape o zi în valoare de grăsimi saturate, care pot, de asemenea, să dăuneze sănătății inimii atunci când sunt consumate în exces.
Oamenii cu vârsta de 51 de ani și mai mari, sau care suferă de hipertensiune arterială, diabet sau boli cronice de rinichi - grupuri care împreună reprezintă aproape două treimi din adulții americani - ar trebui să consume nu mai mult de 1500 de miligrame de sodiu pe zi, în conformitate cu Orientările Dietare din 2010 ale USDA. Americanii consumă în prezent peste două ori această cantitate - 3300 de miligrame pe zi - iar tariful pentru restaurante este o contribuție majoră la excedentul nostru de sare.
Consumul prea mult de sare poate contribui la 15% din toate decesele cauzate de boala cardiacă din întreaga lume, la o analiză publicată la începutul acestui an.
Și nivelele de sodiu în mesele restaurantului ar putea să crească, în ciuda presiunii puternice din partea organizațiilor de sănătate pentru a reduce sarea. Intr-un al doilea studiu, dr. Havas si colegii sai au analizat schimbarile in continutul de sodiu din sapte articole de meniu fast food, inclusiv cheeseburger, sandvișuri de pui si sandwich-uri de mic dejun, la Burger King, McDonald's, KFC si alte lanturi intre anii 2005 si 2011. Sodiul a crescut in medie cu 2,6% in cele 78 de alimente analizate, cu cel mai mare salt atins in cartofii prajiti.
Cercetatorii au examinat de asemenea nivelurile de sodiu intr-o selectie de 402 de alimente prelucrate, incluzand pâine sandwich, dressing de salata, , brânză și carne de deli, în aceeași perioadă de timp. Conținutul de sodiu al alimentelor ambalate a scăzut în medie cu 3,5% pe parcursul ferestrei de șase ani.
Schimbările ar putea să nu pară semnificative - și acesta este doar punctul, potrivit lui Havas. "Adevărul este că în această perioadă de timp, când au existat numeroase cereri de reducere a sodiului, alimentele prelucrate și cele din restaurante nu s-au schimbat", a spus el. "În ultimii cinci ani, mulți producători de alimente și lanțuri de restaurante, printre care Campbell, ConAgra, General Mills, Hormel, McDonald's și Subway, au făcut voluntar angajamentul de reducere a ofertei de sodiu și în 2011, gigantul de retail Walmart a anunțat că va reformula multe dintre produsele sale alimentare, inclusiv carne de vită, salate și înghețate, pentru a reduce sodiul cu 25% până în 2015 și a solicitat furnizorilor să faceți același lucru.
Cu toate acestea, cel puțin în eșantionarea produselor alimentare și a articolelor de fast-food evaluate în noua analiză, reducerile au fost lente și incoerente. Ca răspuns, Havas și autorii săi de studiu colegii sunt îndemnând guvernul SUA să înceapă stabilirea unor obiective pentru reducerea mandatate de sodiu.
„Atâta timp cât nu există nici o reglementare la nivel federal, va exista un progres minim,“ Havas a susținut. "O companie nu vrea să o facă dacă celelalte companii nu o fac. Ei cred că ar putea fi un dezavantaj competitiv. "" Restaurantele au făcut progrese semnificative în dezvoltarea unor opțiuni de meniu mai scăzute din meniu ", a declarat Joy Dubost, PhD, RD, directorul de nutriție al Asociației Naționale a Restaurantului. "Industria este foarte diversă, inclusiv restaurante care oferă o gamă largă de opțiuni de luat masa. În ansamblu, membrii noștri au evaluat liniile lor de produse pentru a determina zonele în care sodiul poate fi redus, a reformulat elemente de meniu existente atunci când este posibil și a considerat nivelurile de sodiu ca parte a dezvoltării unui produs nou. eforturile proactive și în curs de desfășurare din industrie va permite o mai bună reducerea treptată a sodiului în aprovizionarea cu alimente.“
Dining Out Fără Sărate Efecte secundare
Este foarte dificil pentru oameni să păstreze lor de sodiu sub cel recomandat de 1500 de miligrame pe zi, chiar dacă ei pregătesc majoritatea meselor la domiciliu, a spus Bonnie Taub-Dix, un dietetician înregistrat și autorul
Citiți-l înainte de al mânca
. "Daca vrei cu adevarat sa urmezi o dieta cu un continut foarte scazut de sodiu, ar trebui sa mananci mult mai putin", a spus ea. Cu toate acestea, diningul este o parte importanta a vietii sociale a majoritatii oamenilor si nu trebuie să renunțe complet la respectarea restricțiilor alimentare, a declarat Jessica Goldman Foung. Mai bine cunoscut sub numele de "Fata de sodiu", Goldman Foung parts rețete și sfaturi pentru a ajuta oamenii limita de sodiu, fără a sacrifica aroma pe blog-ul ei de sănătate populare. Goldman Foung a început să urmeze o dieta foarte scăzut de sodiu după ce a suferit leziuni renale ca o complicație a lupus, dar majoritatea cititorilor ei sunt în căutarea de a reduce din nou pe sare, din cauza hipertensiunii arteriale sau a altor probleme de sanatate inima. lanțul de restaurante nu pot oferă multă flexibilitate celor care caută opțiuni cu conținut scăzut de sodiu, deoarece mesele sunt adesea pregătite în avans și nu pot fi ajustate pentru a satisface cererile personale, a remarcat Goldman Foung. Din acest motiv, ea sugerează să mănânce la restaurante locale ori de câte ori este posibil, unde este deseori mai ușor să vorbești cu bucătarul și să ceri prepararea meselor fără adăugarea de sare și ingrediente cu conținut ridicat de sodiu.
Urmați aceste alte sugestii pentru a păstra sarea un minim atunci când mănânci departe de casă:
Mananca doar jumătate din porția servită, a anunțat Goldman Foung. Veți reduce în mod automat sodiul cu 50%.
Este dificil să se evalueze cu exactitate conținutul de sodiu prin citirea unei descrieri a meniului sau prin căutarea unei plăci de mâncare. Experții noștri sugerează verificarea statisticile nutriționale de pe site-ul restaurantului înainte de a pleca acasă sau folosind un telefon inteligent pentru a identifica opțiunile-mai mici de sodiu.
- evita „roșu pavilion“ descriptori de meniu, cum ar fi murat, marinat, pesmet și prăjit, care indică feluri de mâncare sunt probabil să aibă un nivel ridicat de sodiu. Uita-te pentru feluri de mâncare care sunt fierte, fierte sau fierte, care sunt de obicei (dar, din păcate, nu întotdeauna) mai mici în sare.
- a completa masa cu o comandă de legume fierte sau la gratar, spre deosebire de o garnitură care este ridicată în sodiu. Ca un bonus, veți mânca mai multe produse de stimulare a sănătății, a spus Taub-Dix.
- Comandă sosuri, care sunt adesea foarte condimentate, pe partea laterală. "În acest fel, puteți să adăugați cantitatea dorită sau doar să vă îmbătați ocazional mâncarea", a recomandat Taub-Dix.
- Așezați împreună cu dumneavoastră propriile condimente cu conținut scăzut de sodiu. Goldman Foung păstrează o sticlă de doamnă Dash în geantă în orice moment pentru situații de urgență. Cu o presarare rapida, ea poate transforma o farfurie de legume plictisitoare aburit sau un peac simplu de arbuști într-un entrée mai gustos și mai încântător.
