Boala celiacă este o tulburare digestivă din ce în ce mai recunoscută. Dacă aveți boală celiacă, corpul dumneavoastră nu poate tolera glutenul de proteine, care se găsește în grâu, orz și secară. La persoanele cu boala celiaca, glutenul provoaca o reactie anormala in tractul digestiv, care scade capacitatea de a absorbi nutrientii esentiali din alimente.
Boala celiaca este destul de raspandita in randul americanilor de origine europeana. populatie, explica John Birk, MD, sef de gastroenterologie de la Universitatea din Connecticut Centrul de Sanatate din Farmington. Vestea buna: o dieta fara gluten poate elimina simptomele si inverseaza leziunile tractului intestinal.
Boala celiaca: dieta fara gluten
Jennifer Fitzgerald din Medford, NJ, a fost diagnosticata cu boala celiaca in 2005. Ea a trebuit să devină expert în urma unei diete fără gluten. "Glutenul se prezintă în locuri ciudate și nedorite, cum ar fi grăsimi, condimente, înghețată, sosuri, carne de pui, cereale, carne ambalate, carne deli, produse vegane și alte locuri care nu se așteaptă", spune Fitzgerald. de ce este foarte important pentru toti oamenii cu boala celiaca sa citeasca etichetele produselor alimentare. "
Daca aveti boala celiaca, trebuie sa evitati glutenul si" toate derivatele acestuia "pentru a va proteja sanatatea generala, spune Margaret Weiss Masiello, RD, coordonator clinic al Centrului Celiac Kogan la Centrul Ambulatoriu Saint-Barnabas din South Orange, NJ Cerealele care nu sunt acceptabile într-o dietă fără gluten sunt grâul (altfel cunoscut sub numele de einkorn, durum, faro, graham, kamut, semolina, , orez, orz și triticale (un bob de grâu și secară). "Locurile evidente pentru boabele de mai sus sunt paine, paste și produse de panificație, dar alimentele prelucrate pot conține și alte surse ascunse de gluten", notează Masiello.
Boala celiacă: Ce este sigur să mănânci?
Din fericire, multe boabe și amidonuri sunt sigure pentru a mânca dacă aveți boală celiacă. Cele mai frecvente sunt porumbul, cartofii, orezul și tapioca (alteori numite cassava). Alte boabe și surse de amidon acceptabile sunt: amarant, argintiu, hrișcă, mei, quinoa, cartofi dulci, și uneori făină poate fi făcută din fasole, leguminoase și nuci ", spune Masiello.
Ca răspuns la întrebarea" Ce mănânci? " Fitzgerald spune că "o mulțime de fructe, legume, carne organică și o tonă de orez foarte bun, alimente din soia, cartofi, tapioca și quinoa". De asemenea, notează că "numeroase magazine de bunuri de larg consum încep să vândă mai multe produse fără gluten. Alte locuri pentru a obține alimente includ o mulțime de furnizori de produse alimentare și de produse online și magazine mici de mâncare și băuturi organice /
Boala celiacă: surse neașteptate de gluten
Glutenul poate să apară în anumite locuri pe care nu vă așteptați, cum ar fi medicamentele, vitaminele, bomboanele, sosul de soia și produsele cosmetice, inclusiv balsamurile de buze și rujul. Gluten poate fi găsit și pe spatele ștampilelor și plicurilor și în pasta de dinți și apă de gură. O persoana cu boala celiaca trebuie sa citeasca ingredientele pentru tot ceea ce consuma si sa-si puna pe corp. In cazul meu, pot folosi produse pe baza de gluten pe pielea mea, dar trebuie sa fiu atent la ruj si sa iau vitamine ", spune Fitzgerald. "Aproape am luat o vitamină prenatală care era complet sigilată cu o bază de grâu-gluten. Asta ar fi fost un dezastru dacă nu l-aș fi sunat pe producător".
De asemenea, trebuie să fiți atenți la posibilitatea contaminării glutenului în timpul preparării alimentelor . "Metodele de depozitare, preparare și servire trebuie să fie complet separate pentru a se asigura că miezurile sau picăturile de gluten nu intră în contact cu alimentele fără gluten. Astfel, trebuie spălate utilajul de servire, tăvița, tigaii și friteuzele adânci complet sau inlocuit inainte de utilizare pentru prepararea fara gluten ", explica Masiello.
Celiac Disease: Cum să vă asigurați că dieta dvs. este sigură
Întrucât boala celiacă devine mai cunoscută, reglementările se schimbă pentru a facilita respectarea unei diete fără gluten. "De la 1 ianuarie 2006, Legea privind etichetarea alergenelor alimentare și protecția consumatorilor cere producătorilor să furnizeze anumite informații despre ingredientele pe care le folosesc pentru a-și face produsele", spune Masiello. Deși grâul este inclus în lista de alergeni, orzul și secara nu sunt. Food and Drug Administration, cu toate acestea, este în curs de finalizare a unui mandat pentru a plasa o etichetă fără gluten pe produsele alimentare care sunt complet fără gluten.
Între timp, Fitzgerald recomandă să devină un savvy label-cititor. „Cel mai adesea grâu cuvinte, orz, secară, ovăz, grâu sau gluten vor apărea în lista de ingrediente și / sau lista de alergie la produsul în sine. Dacă suspectați că gluten poate fi într-un anumit produs, dar nu se poate spune de către eticheta, contactați producătorul ", recomandă Fitzgerald. „Puteți comanda, de asemenea, un celiaca Safe Foods Lista / produse online de la unul dintre diferitele grupuri naționale celiacă.“
Cu un pic de efort suplimentar, se poate lipi la o dietă fără gluten. Exista o multime de optiuni sanatoase intr-o dieta fara gluten, adauga Dr. Birk. Majoritatea persoanelor cu boala celiaca poate duce o viata sanatoasa si normala daca se educa singuri. "
