Fiecare sezon își aduce propriile plăceri la masă: Vara nu este același lucru fără fructe suculente și porumb, iar iarna, legume rădăcinoase, cum ar fi cartofii dulci deveniți alimente de confort. Pe lângă faptul că sunt sinonime cu anotimpurile, consumul de legume și fructe proaspete când și în cazul în care acestea cresc în mod natural oferă multe beneficii. Adesea, produsele proaspete sunt mai puțin costisitoare și mai aromate, iar tu îi ajuți pe fermierii locali să înflorească și, la rândul lor, să crească mai multe alimente proaspete pentru a le pune la dispoziția mai multor persoane.
Lăsați anotimpurile să vă determine meniul
modul in care am invatat sa gatesc, este un mod natural de viata, nu un concept nou ", spune Tim LaBant, bucatar si proprietar al The Schoolhouse din Cannondale, un restaurant din Wilton, Conn., unde fiecare meniu se bazeaza pe ceea ce este disponibil acea zi. "Toți cei din istorie, înainte de anii 1900, au mâncat sezonier, este mai mult ca și cum ați merge înapoi pentru a afla ce are dreptate, în timp ce gătiți, începeți să vă gândiți la mâncare și de unde provine. mai conectat la mâncarea pe care o am, cu atât mai mult mă inspir. "
Crearea de feluri de mâncare sezonieră, spune LaBant, înseamnă doar că atunci când căpșunile, sparanghelul sau porumbul sunt în sezon, le folosiți. "Toate alimentele au un sezon.Așa cum se schimbă frunzele și miroase primul foc într-un șemineu, mă gândesc la fructe de dovleac și dovleac.În luna august mă bucurăm de roșii", explică el
Pentru a gusta în primul rând avantajele consumului de sezon LaBant sugerează cumpărarea a două sau trei mere organice de la fermele mici sau cultivatorii de fructe și același număr din supermarket și compararea modului în care acestea gustă. "Dacă mănânci un măr în toamnă, are mult mai multă aromă decât mărul" super ", spune LaBant.
Restauratorul își tratează abordarea pentru bucătarul de origine în felul următor:" Nu încercați să veniți cu reteta perfecta, apoi fortati ingredientele in acea reteta. " Cu alte cuvinte, să vă determinați mesele - nu decideți să faceți un pitic de piersici în ianuarie atunci când piersicii nu sunt în sezon.
LaBant vă recomandă să începeți propria grădină, chiar dacă este mică, să înțelegeți legătura cu alimentele. Acest lucru vă învață să apreciați ce trece agricultorii și veți vedea din întâmplare că mâncarea bună nu este neapărat perfectă. Veți deveni, de asemenea, mai creativi atunci când cultura de roșii va crește peste noapte. "Dintr-o dată, aveți 25 de kilograme de roșii pentru o familie de patru și trebuie să vă gândiți la ceea ce puteți face pentru a utiliza ceea ce aveți atunci când aveți, în loc să o risipiți", spune el.
Ce alimente să cumpărați și când
Multe zone ale țării sunt cunoscute pentru anumite alimente cultivate în anumite momente, dar, în general, legumele și fructele proaspete sunt asociate cu un anumit sezon:
- Primăvara: sparanghel, ridichi, verde cu frunze delicate, cum ar fi mache și arugula, fiddleheads (un tip de ferigă comestibilă), rampe (o ceapă ușoară, moale), ciuperci, căpșuni și mazăre - (cu piersici, caise și nectarine), cireșe, zmeură, afine, sfecla, dovlecei, squash de vară, fasole de coarde, castraveți, morcovi, mure, Varză de Bruxelles, vinete, porumb, okra, pepeni, roșii, ardei și cartofi
- Toamna: Acesta este sezonul pentru mere, pere, broccoli, conopidă, kale și muștar verzui - produse mai amețitoare care nu vor muri dacă există o seară rece
- Iarna: Acum este momentul pentru legumele rădăcinii, inclusiv napi, squash de iarnă, păstrăvul, cartofii dulci, morcovii și rutabagasul.
- Sigur că este cultivat local Există modalități de a determina dacă produsele de pe piața agricultorilor sunt în sezon și crescute la nivel local. În primul rând, piețele agricultorilor au reguli care guvernează ceea ce se poate vinde. Dacă este o piață "numai producător", vânzătorii trebuie să fi crescut sau să facă alimentele pe care le vând. Dacă este permisă "transportul", vânzătorii pot transporta sau vinde produse fabricate în altă parte. Pentru a asigura prospețimea, unele piețe limitează distanța de la care un agricultor sau vânzător poate călători. De asemenea, agricultorii trebuie să respecte legile naționale, de stat și locale privind totul, de la manipularea alimentelor până la etichetare.
LaBant sugerează, de asemenea, să angajați fermierii într-o conversație. Pe lângă cunoașterea culturilor pe care le cultivă, acest lucru vă oferă posibilitatea de a dezvolta o bună relație client-furnizor. "Pentru a vă cunoaște fermierii, faceți o conversație, adresați-vă unei întrebări care nu are un răspuns da sau nu, cât de multe acri este ferma dvs .. Sunteți cu toții naturali și durabili? Ce fel de irigare folosiți? Dacă sunteți pasionați de asta, fermierii vă vor da răspunsuri lungi, dar puteți învăța multe ", spune LaBant.
Alimente sezoniere: Going National
În mai 2009, SUA Departamentul Agriculturii (USDA) a lansat un program intitulat "Cunoaste-ti fermierul, cunoaste-ti alimentele" pentru a creste gradul de constientizare a micilor ferme locale si regionale care alcatuiesc 94% din fermele americane si cele 4.800 de fermieri din intreaga tara. încurajați comunitățile să inițieze inițiative de alimentație.
Pentru a găsi o piață a fermierilor lângă dvs., utilizați instrumentul de căutare USDA. USDA cere oamenilor să-și împărtășească ideile despre modul de a face alimente proaspete pentru ferme disponibile mai mult prin trimiterea prin e-mail a USDA.
