Planificarea meselor în jurul alergenilor alimentari, fie pentru dvs., fie pentru copilul dumneavoastră, nu trebuie să fie complicată și stresantă. Totul este nevoie de anumite tactici de organizare a bucătăriei și de unele schimburi simple de alimente.
Orice produs alimentar ar putea provoca o reacție alergică, spune Matthew Greenhawt, MD, alergolog la Clinica de alergie a Universității din Michigan și profesor asistent la divizia de alergie și imunologie la Universitatea din Michigan Health Center din Ann Arbor. Dar el spune că opt alimente reprezintă 90% din alergii alimentare: lapte, ouă, pește, crustacee, nuci de copac, alune, grâu și soia.
Este rară, dar unii oameni, în special copiii și tinerii adulți, pot avea reacții alergice grave, care pun viața în pericol (anafilaxie) dacă vin în contact cu aceste alimente. Deci, tu vrei să-i păstrezi nu numai din mâncărurile pe care le pregătești, dar și departe de alimentele "sigure" pentru a evita contaminarea încrucișată.
Swapuri alimentare pentru gătitul fără alergie
Aici sunt simple înlocuiri fără alimente fără alergie lucreaza bine cu multe retete:
Lapte Acest lucru este usor, spune Vandana Sheth, RDN, CDE, un dietetician din zona Los Angeles si un purtator de cuvant al Academiei de Nutritie si Dietetica. Puteți înlocui cantități egale de apă sau suc pentru lapte în majoritatea produselor coapte. O altă opțiune este laptele de orez sau laptele de migdale, dacă nu există alergii la migdale
Ouă Dacă coaceți o rețetă care necesită până la trei ouă, înlocuiți 1 lingură de praf de copt plus 1 lingură de orice lichid sau apă plus o lingură de oțet pentru fiecare ou.
O altă opțiune este jumătate dintr-o banană medie pufată sau ¼ ceasca de mere pentru un ou. "Pătrunjelul de banane sau de mere funcționează dacă este un produs dulce copt", spune Sheth. Poate doriți să utilizați 1 până la 2 linguri de zahăr mai puțin decât reteta originală, pentru a evita prea multă dulceață.
Într-un fel de mâncare savuroasă, dulceața fructului poate arunca gustul alimentelor, spune ea. În acest caz, încercați 3 linguri de apă caldă și 1 lingură măcinată de semințe de chia albă pentru fiecare ou. Acest lucru face ca un amestec de gel care înlocuiește bine un ou.
Deoarece ouăle sunt un agent de coacere care ajută la creșterea cantității de produse de patiserie, este posibil să fie necesar să adăugați ¼ la ¾ linguriță de praf de copt sau bicarbonat de sodiu pentru a compensa când lăsați ouăle . Atentie: Prea multul agent de panificatie poate lasa un gust amar, deci este posibil sa trebuiasca sa experimentati doar pentru cantitatea potrivita.
Grau sau faina Daca reteta cere 1 cana de faina de grau, puteti inlocui:? oală făină de orez, o ceașcă de făină de porumb, sau? cupa de cartofi pentru amidon.
Toate acestea sunt alegeri bune pentru o dietă fără gluten. Experimentați cu diferitele opțiuni pentru a găsi textura care vă place cel mai mult.
Nuci Nucile sunt adesea opționale în rețete, spune Sheth, astfel încât să le eliminați pur și simplu. Excepția cazului în care există o alergie la semințe, semințele vă pot da o criză și o aromă de nuci, spune ea. Încercați semințele de mac, in și de susan
Când faceți aceste înlocuitori în produsele de panificație, poate fi necesar să reglați temperatura sau timpul de gătire. De exemplu, atunci când folosiți mere în jurul ouălor, este posibil ca temperatura cuptorului să fie scăzută cu aproximativ 25 de grade. Verificați periodic și notați dacă ați fi nevoit să-l gătiți pentru o perioadă mai scurtă sau mai lungă decât rețeta inițială declarată.
Cum să oferiți bucătăriei un makeover prietenos față de alergie
Gătitul pentru cei dragi cu alergii alimentare ia de asemenea organizarea . Utilizați aceste sfaturi pentru a crea zone fără alergie în bucătăria dvs.:
Oferiți o prioritate "de sus" fără alergie. Desemnați un raft în dulapul dvs. și frigider pentru alimente fără alergie. Alegeți rafturi înalte pentru a preveni căderea accidentală a alergenilor pe alimente fără alergie.
Aveți două dintre toate. Acestea includ ustensile și plăci, prăjitoare de pâine, tăblițe și tăvi de copt. Un set este destinat celor care au alergii, iar celălalt este pentru cei care nu au. Culorile codifică aceste articole de bucătărie, astfel încât nu se fac greșeli. "Având o bucată de gătit separată, crește încrederea că alimentele în condiții de alergie nu vor intra în contact cu alergenii", spune Teresa Schwartz, RD, dietetician la Spitalul Los Robles din Thousand Oaks, California
Gatiți mai întâi alimentele non-alergice. Atunci când pregătiți mese pentru persoanele cu alergii alimentare, preparați mai întâi acest produs alimentar. Acoperiți bine și lăsați-vă deoparte. Acest pas vă ajută să vă asigurați că mâncarea pregătită pentru cei dragi cu alergii nu este contaminată din greșeală.
Curățați cu grijă Asigurați-vă că spălați toate vasele și tigaile pe care le-ați folosit pentru prepararea alimentelor fără alergie și în mod regulat , apa cu sapun. Chiar dacă utilizați o mașină de spălat vase, clătiți cu atenție toate felurile de mâncare înainte de a le încărca pentru a menține bucățile de alimente alergene uscate de la lipirea de mâncăruri fără alergie.
