Săptămâna aceasta, Daily Health publică o serie de articole despre numărul de calorii care va fi în curând necesare în meniurile restaurantului din lanțuri din întreaga țară. Această a doua tranșă arată cum ar putea afecta listarea numărului de calorii în oferta de restaurante din lanțul de feluri de mâncare.
Luați în considerare preparatul dvs. preferat de la restaurantul dvs. preferat - să spunem că este vorba despre o comandă înainte de masă. Ați continua să comandați dacă ați realizat că conținea toate - sau mai mult de - caloriile pe care ar trebui să le consumați într-o singură zi?
Odată ce FDA ia decizii finale cu privire la implementare, sau mai multe locații vor trebui să dezvăluie conținutul caloric al vesela lor, așa cum este prevăzut de Legea accesibilă. Acest lucru ar putea să schimbe ceea ce este în meniu pentru început, spun mai mulți experți, deoarece transparența sporită poate convinge unele restaurante să ofere mâncăruri mai sănătoase și mai mici.
Legea impune ca toate calorice să fie afișate în mod proeminent - chiar lângă elementul de pe un meniu. Acest lucru face mai ușor pentru clienți să vadă numărul de calorii pe care le oferă fiecărui fel de mâncare, dar mulți experți în sănătatea publică speră că restaurantele vor lua măsuri pentru a asigura că mâncărurile pe care le oferă nu sunt la fel de încărcate cu calorii,
Nutriționistul Gayle Timmerman, dr. RN, de la Universitatea Texas din Austin, a reamintit că în 2008, când multe state au început să impună ca totul cu grăsimi trans să fie etichetat ca astfel, mai multe companii au reformulat retete "astfel încât ar putea spune zero". Este absolut posibil ca, ca răspuns la necesitatea de a publica practic conținutul caloric al alimentelor lor, multe restaurante își vor face propriile reformulări, a spus ea. au început deja să facă acest lucru.
"Vedem o mulțime de exemple de restaurante care își reformau meniul", a declarat Margo Wootan, directorul politicii de nutriție la Centrul pentru Știință în interes public. Unii își regândesc întreaga meniuri, însă alții se concentrează într-adevăr pe câteva articole, a spus ea. De exemplu, lanțul Cosi, care publică deja numerele de calorii pe meniurile lor din New York, le-a reformatat sandwich-ul și salata, când și-au dat seama că au peste 800 de calorii fiecare. Acum, versiunile reformate sunt în siguranță în gama de 400 de calorii și sunt prezentate pe meniul Cosi "The Lighter Side".
"Multe restaurante nu au analizat-o niciodată înainte, așa că au fost surprinse și s-au schimbat", a spus Wootan a spus. Adesea, scăderea cantității de sos sau brânză sau utilizarea unor bucăți mai slabe de carne poate duce la scăderea caloriilor.
Michael Foley, vicepreședinte pentru strategia de inovare și brand, Michael Foley, declară că compania conduce numărul tot mai mare de restaurante proaspete rapid casual care vizează să ajute consumatorii să mănânce bine, dar totuși să se bucure de gustul mâncărurilor lor preferate.
"Clienții au întotdeauna în vedere sănătatea și bunăstarea, dar vin pentru aromă", a spus el. Cosi încearcă să livreze feluri de mâncare conștiente cu calorii care nu sacrifică acest lucru, a spus el.
Dr. Christina Roberto, psiholog și epidemiolog la Școala de Sănătate Publică din Harvard, a petrecut ani de zile cercetând modul în care etichetarea de meniuri afectează comportamentul nesănătoasă al alimentației. Obținerea restaurantelor pentru a-și reface rețetele poate fi mai ușoară decât schimbarea preferințelor oamenilor, a spus ea. "Unul singur impact asupra sănătății publice pe care ar putea-o avea consumarea de calorii este în industria restaurantelor", a spus dr. Roberto. "Acest impact are un impact mult mai mare și mai mare."
Semnele inițiale au fost încurajatoare, iar alte schimbări în industria fast-food-ului au arătat o recunoaștere din ce în ce mai mare că noii consumatori conștienți de sănătate preferă opțiuni mai sănătoase. Burger King a prezentat recent o prăjitură franceză cu conținut scăzut de grăsimi care se încarcă cu 40% mai puțină grăsime și cu 30% mai puține calorii decât cartofii lui McDonald. Satisfries cu 150 de calorii vin în formă de cremă pentru a ajuta lucrătorii să-i mențină separați de versiunea plină de grăsimi
Pentru a nu fi depășită, McDonald's a anunțat, de asemenea, că va începe să permită clienților să aleagă o salată laterală, fructe sau legume mai degrabă decât cartofii prăjiți pentru a încheia o masă valoroasă. McDonald's a adăugat, de asemenea, în mod preemptiv numărarea caloricilor la meniurile lor la nivel național, înainte de intrarea în vigoare a mandatului. "Este imperativ ca liderii McDonald's și alți lideri din industrie să-și valorifice cota de piață și relevanța culturală pentru a ajuta la informarea și influența modului în care mănâncă familia în afara casei ", a spus Howell Wechsler, CEO al Alianței pentru o generație mai sănătoasă, într-o declarație prin care anunță schimbarea. Alianța, o asociație comună între American Heart Association și Fundația Clinton pentru reducerea obezității infantile, este parteneriatul cu McDonald's să crească accesul consumatorilor la fructe și legume și să-i ajute să facă alegeri sănătoase.
În timp ce toate aceste mișcări sunt pași promițători în direcția corectă, este totuși insistent să observăm că o analiză recentă de la Universitatea din California, Davis, în ciuda eforturilor cele mai bune ale lanțurilor de restaurante pentru a introduce feluri de mâncare sănătoase, numărul de calorii nu sa schimbat între 2010 și 2011, chiar și atunci când cercetătorii au privit la articolele de meniu reformulate. Poate fi ușor ca o salată surprinzător de caldă Caesar să apară sănătoasă lângă burgeri și aripi, dar cu numărătoarea caloriilor, aceste opțiuni de sănătate faux vor avea un timp mult mai greu de ascuns.
Reducerea porțiunilor pentru tăierea taliei
o altă problemă care ar putea apărea, deoarece numărul de calorii devine o parte omniprezentă a experientelor de luat masa din America, este cât de mare este dimensiunea porțiunilor de restaurante.
Dimensiunea foarte mare este o opțiune atractivă pentru consumatorii de mese oferite la lant restaurante, în special lanțuri de mese casual. Dar, potrivit unui studiu publicat în JAMA în 2011, acestea sunt restaurantele care stau la dispoziția celor mai puțin exacte calculi de calorii, ceea ce are adesea legătură cu porții imense de carbohidrați pe care le oferă cu mese, în special orez, paste sau paine pentru a merge împreună cu un vas.
"Dacă restaurantele ar putea ajunge la bord, servirea de porții mai mici este bună și pentru ei", a spus Roberto. Bineînțeles, situația este mai dificilă atunci când vine vorba de consumatorii care încearcă cu adevărat să obțină cea mai mare lovitură pentru ei. "Oamenii se vor uita la meniu și vor vedea numărul mai mare de calorii ca fiind mai ieftin, de exemplu," pot obține 1.500 de calorii pentru 2 dolari ", a spus ea. "Pentru populațiile care sunt foarte sensibile la prețuri, ar putea fi cazul."
Dar ideea că obținerea mai multor alimente într-o singură porție este o valoare mai bună este o "noțiune depășită", având în vedere criza actuală a obezității din țară, la Wootan. "Este o extrapolare inexactă din experiența noastră cu lucruri precum detergent de rufe", a spus ea. "Un lucru gigantic de detergent de rufe are o valoare mai bună pentru că puteți face mai multe încărcări, dar o dublă Gulp? Nu lipiți în trei paie și împărțiți-l. Plătiți mai mulți bani pentru mai multe alimente care se îndreaptă spre șolduri. "Timmerman și Roberto au fost de acord cu Wootan și au sugerat că fie porțiunile se micșorează, fie că oamenii pun un accent mai mare pe faptul că nu mănâncă întreaga masă. Wootan a sugerat să împărtășească o masă sau să comande un aperitiv ca o masă. Timmerman a spus că clienții care știu că o mare parte își îndreaptă drumul trebuie fie să-i ceară chelnerului să-și pună jumătate în bucătărie, fie să aducă o cutie direct la masă când sosesc alimentele. În cazul în care restaurantele nu iau sub control porțiunile lor, fă-o singură.
Următorul în seria noastră:
Calorii contează nevoie de mai mult context, spun experții
