)> Modul in care mancarea este gatita poate fi o cheia pentru intelegerea imbatranirii si a bolii.
Produsele chimice denumite produse finale de glicatie (AGEs) obtin mai multa atentie din partea oamenilor de stiinta care intentioneaza sa gaseasca metode pentru a inversa epidemia de diabet. AGEs se produc în cantități mici în mod natural în organism, dar provin și din alimente.
Cele mai populare metode de gătit astăzi - gratare, coacere și prăjire - eliberează mai multe AGE și AGE conduc la mai multe inflamații, boli și îmbătrânire . Conform studiilor, scăderea cantității de AGE din alimente poate îmbunătăți rezistența la insulină la diabetici de tip 2 în doar câteva luni.
Medicul principal și cercetătorul Helen Vlassara, MD, director al Diviziei Diabet și îmbătrânire la Școala Muntele Sinai din Medicina din New York, a scris o carte despre dezavantajele AGE, numita The AGE-Less Way
"[AGEs] nu sunt doar rele, sunt toxice" Vlassara
Pentru a reduce cantitatea de AGE eliberată din alimente, ea recomandă fierberea, braconajul și stewingul ca pariuri mai sigure. Gătitul cu căldură mare și uscată, precum și prăjirea, poate crește exponențial expunerea cuiva la vârstele
. Vlassara își prezintă cercetările la simpozionul Friedman Fellows 2012, sâmbătă, 17 noiembrie 2012, care evidențiază progrese în nutriție și public de sănătate.
