S-ar putea să vă gândiți că fermele sunt goale în timpul lunilor reci de iarnă, lăsându-vă fără alimente locale de iarnă. Nu asa. De fapt, unele legume, cum ar fi soiurile de iarnă din salate, se dezvoltă în frig și chiar gust mai bine după ce a avut loc îngheț, spune dr. Dorothy Blair, profesor asistent la departamentul de științe nutriționale de la Universitatea Penn State din University Park, Pa.
Indiferent dacă locuiți într-o stare caldă sau rece în timpul iernii, nu trebuie să opriți să mâncați alimente proaspete, produse pe plan local - trebuie doar să le căutați. Iată câteva fructe și legume gustoase de iarnă pe care le puteți găsi în zona dvs.
Minunate alimente de iarnă
Numărul de alimente sezoniere disponibile în timpul iernii va varia în funcție de locul în care locuiți. Iată o listă a alimentelor care se află în sezon în zona dvs. în timpul iernii.
Alimentele de iarnă enumerate mai jos sunt cunoscute sub denumirea de culturi de brassica, ceea ce înseamnă că sunt destul de rezistente pentru a fi cultivate în climă rece, cum ar fi New England, în iarnă. Dacă sunteți la sud de Pennsylvania, veți găsi o varietate mai mare de legume de iarnă decât vecinii din nord.
- Citricele Portocalele și grapefruit-urile vin toate din Florida sau California, spune Blair. Dacă locuiți într-una din aceste state sau în stânga, fructele de iarnă vor fi o alegere locală pentru dvs., dar în caz contrar nu puteți crește fructe sau roșii dacă nu aveți polenizatori.
- Varza Varza este cea mai ușoară cole culturi (un fel de brassica) pentru a creste si ar trebui sa fie cel mai usor hrana locala pentru a gasi in timpul iernii. Căutați căpșuni grele de varză cu o culoare roșie verde sau roșie intensă.
- Conopidă Deși este o recoltă colectivă, conopida poate fi dificilă să crească în frig, astfel încât este greu de găsit de la fermierii locali iarna dacă locuiți în nord. Când este disponibil, alegeți capete care sunt solide și grele cu frunze verzi
- Broccoli Broccoli este o altă recoltă pe care o puteți găsi cultivată local în iarna din nord. Alegeți broccoli cu capete verde sau violet.
- Varza de Bruxelles Căutați legume verzi, ferme și rotunde. Pentru a le găti, tăiați tulpinile și aburul.
- Kale Kale este o legumă care are un gust mai bun după îngheț. Căutați frunze verzi, verzi; evitați călăria care este înghițită sau galbenă. În timp ce kale este plin de fitonutrienți și, prin urmare, aduce multe beneficii pentru sănătate, mulți oameni nu știu cum să gătească verdeață cu frunze, spune Blair. Încercați să o spălați în ulei de măsline timp de câteva minute și sățiruiți cu sare și piper pentru o farfurie laterală. Sau adăugați șuncă tocată la omeleți, lasagna, supe sau caserole.
- Collards. Ca și cum arăta căpșuna, căutați verdeață colladă care are frunze verzi și proaspete. Deoarece collars sunt mai amare decât șoricelul, au un gust mai bun atunci când le blanci înainte de a fi gatite sau dacă le adăugați la supe sau tocană.
- Kohlrabi Această legumă, care arată ca o grădină, este mai bună atunci când este una și o jumătate până la trei centimetri în jur. Se taie coaja brută și se adaugă la salate sau aburi, se coace sau se fierbe.
- Arugula. Aceasta este o altă legumă care face bine după îngheț. Alegeti verde luminos, frunze clare si aruncati intr-o salata sau folositi in pesto.
- Cimbru, cilantru si patrunjel Aceste plante vor creste toata iarna si vor avea o valoare nutritiva excelenta, spune Blair. Căutați frunze verzi, sănătoase. Îi place să folosească pătrunjelul pentru a face o pesto cu usturoi, ulei de măsline, nuci și hamsii și o va lingura pe un castron de supă pentru o aromă adăugată.
Este posibil să fie nevoie să lucrezi puțin mai greu pentru a găsi proaspete alimente de iarnă, dar ele sunt acolo. Iată câteva opțiuni:
- Creșteți propria grădină, chiar și în statele din nord. S-ar putea să vă surprindeți cât de multe alimente vor crește în grădina dvs., chiar dacă locuiți într-un loc răcit, spune Blair. Ierburi precum cimbru și cilantro vor crește tot iarna. "Le puteți alege sub zăpadă", spune ea. În mod tradițional, grădinarii de origine plantează pe 1 mai și se recoltează în timpul verii, dar puteți instala din nou în septembrie 1, spune ea. Este posibil ca alte legume cu frunze să fie acoperite cu două straturi, dar vor crește chiar și fără căldură, spune Blair. Unele companii de semințe, cum ar fi Fedco Seeds, cu sediul în Maine, au cataloage cu informații despre creșterea legumelor în timpul iernii. Ghidul de plantare a legumelor Fedco vă poate spune care plante pot supraviețui înghețului. Semințele selecționate ale lui Johnny oferă, de asemenea, informații despre păstrarea unei grădini înfloritoare în timpul iernii, spune Blair.
- În cazul în care aveți un producător local care știe cum să cultive legume în lunile de iarnă, puteți să vă înscrieți pentru o agricultură susținută în comunitate (CSA) sau o cotă de fermă, în care veți obține legume direct de la fermier. Pentru o listă de CSA din regiunea dvs., accesați LocalHarvest.org/CSA. Piețele producătorilor de fructe.
- În funcție de locurile în care locuiți, puteți găsi piețe ale fermierilor care oferă legume proaspete, locale în timpul iernii. > Produsele dvs. stocate sau înghețate Merele și perele și legumele cum ar fi squash, cartofi, cartofi dulci, niște ardei iute, morcovi, ceapă și usturoi pot fi depozitate într-un loc rece și uscat în casă pe parcursul iernii , Spune Blair. Stocați-le în toamnă și păstrați-le în mod corespunzător pentru a vă bucura de produsele locale pe toată iarna. Cheia este să păstrați produsul uscat. Pentru cartofi, Blair le depozitează într-o găleată cu sol departe de lumină. De asemenea, puteți îngheța fructele și le puteți folosi pe tot parcursul anului. Blair pune 30 sau 40 de linguri de zmeură în recipientele cu iaurt curățate și apoi în congelator.
- Rețete sănătoase care folosesc alimente de iarnă Iată câteva rețete sănătoase care vă ajută să vă bucurați de alimente delicioase:
Încălziți 2 lingurițe de ulei de măsline într-o tigaie largă, adâncă, la căldură medie. Adăugați 2 lingurițe de usturoi tocată și amestecați. Adăugați imediat 2 uncii (aproximativ 1/2 cană) șuncă de casă tăiată, pancetta sau prosciutto. Adăugați 15 cești (aproximativ 2 ciorchini) care au fost prăjite, rupte și clătite cu mâna, amestecând pentru a face loc mai mult frunze. Când a fost adăugat tot ceaiul, adăugați 2 căni de apă și 1/4 linguriță de piper roșu zdrobit. Se amestecă. Se aduce la foc, se acoperă și se fierbe timp de 15 minute, amestecând ocazional. Apoi dezvăluiți și continuați să fierbeți, amestecând ocazional, până când cea mai mare parte a apei se evaporă și șunca este delicată, aproximativ 10-15 minute. Serviți cald. Faceți 4 porții
Cartofi dulci
- Gatiți și amestecați 4 cupe de cartofi dulci și lăsați-vă deoparte. Răstește coaja de 1 portocaliu și tăiați-o și încă 4 portocale medii pe jumătate. Scoateți pulpa portocalie pentru a obține 2 căni de fructe drenate, apoi presărați pulpa cu 1/3 cană de zahăr brun și lăsați-o deoparte. Aruncați restul de portocale care a fost zested, și taie o felie subțire de la partea de jos a celor 8 jumătăți portocalii rămase pentru a le face să stea plat. Se încălzește cuptorul la 350 grade Fahrenheit. Într-o cratiță medie, încălziți o jumătate de cană de coniac, 1/4 cană de lapte degresat fără grăsimi, 2 linguri de margarină cu conținut scăzut de calorii și un vârf de sare. Se adaugă la cartofii dulci și se amestecă bine. Umpleți fiecare din cele 8 cochilii de portocale cu 1/2 cană din amestecul de cartof dulce și stropiți cu coaja de portocale rezervată. Coaceți timp de 30 de minute și garnisiți cu o cramă de nucșoară. Faceți 8 porții. Varza de epocă și ceapa cu bacon
- Gatiți 2 felii de slănină într-o tigaie cu gheață, pe căldură medie până la înălțime. Îndepărtați slănina din tigaie, scurgeți-o și sfărâmați-o. Rezervați 1 lingură de picături din tigaie, ținându-le fierbinte și adăugați o ceașcă de ceapă dulce tăiată și tăiați timp de 5 minute sau până când vă faceți griji. Adăugați 5 cești varză tocată și 1 linguriță de zahăr. Sauté timp de 10 minute. Apoi amestecați în slănină zdrobită, 1/4 linguriță de sare și 1/8 linguriță de piper negru. Scoateți din căldură, capacul și lăsați-l să stea timp de 2 minute. Faceți 4 porții Luați în considerare gătirea alimentelor de iarnă ca o aventură culinară - una care vă permite să experimentați noi gusturi și arome
