"Există multă sodă în alimentele restaurantului, deoarece sarea sau condimentele care conțin sodiu măresc gustul alimentelor ", a declarat Lauren Cohen, un dietetician si nutritionist inregistrat in Englewood, NJ
Orientarile dietetice pentru americani recomanda nu mai mult de 2.300 de miligrame de sodiu pe zi - echivalentul unei lingurite de sare - si acest numar scade 1.500 de miligrame pentru persoanele cu risc care sunt de peste 51 de ani, afro-americane, sau au hipertensiune arterială, diabet sau boli de rinichi. Realitatea este însă că americanii consumă zilnic mai mult de 3.400 de miligrame de sodiu.
Consumul excesiv de sodiu reprezintă o preocupare majoră pentru sănătate. Cercetătorii de la Școala de Sănătate Publică din Harvard estimează că 1 din 10 decese din S.U.A. este legat de consumul prea mare de sare. Potrivit unui studiu realizat de Universitatea din San Francisco, Harvard Medical School și Universitatea Simon Fraser, reducerea consumului de sodiu în ultimii 10 ani ar putea salva până la jumătate de milion de vieți. "Alimentarea cu alimente este încărcată cu exces de sare, și uciderea oamenilor ", a declarat Stephen Havas, MD, specialist în medicină preventivă la Universitatea Northwestern și co-autor al unui studiu recent privind sodiul în mese de fast-food. Potrivit Centrului de Cercetare Pew, 8 din 10 americani mananca la un restaurant fast-food cel putin o data pe saptamana, cu 50 de milioane de oameni deserviti zilnic.
Studiul Northwestern a urmarit continutul de sodiu in sapte elemente de meniu la lanturile populare, cum ar fi Burger Rege, KFC și McDonald's de mai mulți ani. Multe din aceste restaurante, alături de producătorii de alimente precum Campbell și General Mills, și-au luat angajamentele voluntare de a reduce sodiul în mese. Dar cercetatorii au descoperit ca nivelurile de sodiu au crescut in medie cu 2,6%.
"Ar fi minunat daca restaurantele au scazut cantitatea de sodiu pe care o adauga la selectia lor de meniu", a spus Cohen. "
Lanțuri precum McDonald's oferă o analiză nutritivă a elementelor de meniu pe site-urile lor, precum și sfaturi pentru reducerea aportului de sodiu (" Comandă sandvișuri fără brânză "Și" Cereți cartofi prăjiți fără adăugare de sare ", de exemplu). Dar "nu sunt multe descrieri de meniuri care folosesc cuvintele pentru a vă sugera cât de multă sare conține un produs alimentar", a spus Cohen.
Iată câteva exemple de conținut de sodiu în articolele de meniu obișnuite: Un sandwich de șuncă și brânză la Panera Bread conține aproape 1.900 de miligrame de sodiu; un burrito de pui la Chipotle Mexican Grill are mai mult de 2.000 de miligrame; și o porție de lasagna la Olive Garden are 2.800 de miligrame.
Este important să înțelegem cum consumăm sodiu și efectul pe care îl are asupra corpului nostru. Majoritatea oamenilor cred că sodiul și sarea sunt același lucru, dar nu sunt. Sarea de masă sau sarea de mare este de 40% sodiu combinat cu clorură. O percepție greșită este că majoritatea sodiului pe care îl consumăm provine dintr-un agitator, dar sarea adăugată la masă sau în timpul gătitului reprezintă mai puțin de 10% din cantitatea de sodiu.
Sodiul se găsește în mod natural în cele mai multe alimente, fructe de mare și anumite legume. Potrivit Centrului pentru Controlul și Prevenirea Bolilor din S.U.A., pâinea și cerealele sunt sursa unei treimi din consumul zilnic de sodiu. Sodiul se găsește, de asemenea, în condimente, conservanți și chiar medicamente.
Organismul are nevoie de o cantitate mică de sodiu, chiar dacă este mică, pentru a menține echilibrul fluidului general și pentru a ajuta funcționarea corectă a mușchilor și a nervilor. Rinichii controlează cantitatea de sodiu pe care organismul trebuie să o rețină sau să o elimine. Când există prea mult sodiu, retenția apei mărește volumul sângelui. Rezultatul este ca "tensiunea arteriala mare face inima sa munceasca mai mult si [care] poate duce la boli de inima, accident vascular cerebral, insuficienta cardiaca, si boli de rinichi, a spus Subhashini Ayloo, MD, un chirurg bariatric la Universitatea din Illinois Spital.Deci, cum monitorizați aportul de sodiu, mai ales atunci când mănânci? Cohen recomandă lipirea obiectelor simple pregătite, de obicei feluri de mâncare care sunt preparate la grătar sau prăjit, și salate - însă nu uitați că condimentele și salata de salată pot avea un conținut ridicat de sodiu. Asociatia American Heart sugereaza, de asemenea, trecerea la mese "de dimensiuni", deoarece "super-dimensionarea" unui produs alimentar in mod inevitabil mareste cantitatea de sodiu, alaturi de grasimi si calorii.
Puteti oricand " gătit mai mult acasă ", subliniază Dr. Ayloo. Când pregătiți mesele, iată câteva sfaturi pentru a menține concentrațiile scăzute de sodiu:
Utilizați condimente fără sare sau fără sare sau aromă cu ierburi și mirodenii. "De asemenea, puteți adăuga suc de lămâie proaspăt în loc de sare la pește și legume", a spus Ayloo.
În loc de alimente conservate, ambalate sau prelucrate, optați pentru ingrediente proaspete. "Chiar și alimentele conservate pe care s-ar putea să le credeți sunt sănătoase, cum ar fi legumele conservate, au adăugat sare ca un conservant și un stimulent al gustului", a spus Cohen.
Citiți informațiile nutriționale și căutați alimentele care conțin "sodiu scăzut" (conținând 140 miligrame de sodiu sau mai puțin pe servire) sau "sodiu redus" (conținând cel puțin 25% mai puțin sodiu decât produsul obișnuit). "Nu se adaugă sare" sau "Nesălat" înseamnă că sarea nu a fost adăugată în timpul procesării, dar produsul nu poate fi fără sodiu.
- Clăti legumele cu apă pentru a scăpa de excesul de sare. sare în apă când se fierbe paste sau alte boabe.
- Puteți reduce tensiunea arterială consumând alimente bogate în potasiu, cum ar fi banane, fasole, spanac, cartofi și iaurt. "Potasiul poate ajuta la atenuarea efectelor sodiului asupra tensiunii arteriale", a spus Ayloo.
- "Este responsabilitatea noastră să ne ocupăm de noi înșine", a spus Cohen. "Putem face parte la reducerea aportului de sodiu prin comanda optiunilor simple, sanatoase si prin pregatirea lucrurilor fara sare acasa."
