Acest fel de mâncare este răsuflarea mea modernă pe felul de mâncare grecească: dolmade. În locul frunzelor de viță de vie am folosit un alt ingredient grecesc antic: kale.
Grecii antice i-au plăcut să facă lucruri de mâncare, iar unul dintre cei preferați a fost să bea alimentele într-o pastă și să împacheteze amestecul în frunze sau pâine. Cred că și kale era unul dintre aceste ingrediente.
Am folosit și quinoa în loc de orez sau bulgur, așa cum este tradiția. Ai putea folosi orez brun fiert în loc de quinoa. Deși quinoa nu este un ingredient grecesc, o folosesc adesea în gătitul meu pentru că ador în mod absolut energia lui.
Face 10 dolmale mari
Ingrediente
Pentru amestecul de dolmades:
10 frunze mari, îndepărtată și spălată bine
¼ ceapă ceapă de primăvară (scallions), mărunțită fin
½ ceașcă quinoa nepreparată
½ ceasca de dovleac proaspata, rasa
½ ceasca de morcov, rasa
2 linguri de mărar proaspăt, tocate
2 linguri de semințe de floarea-soarelui
Sare de mare și piper cracat
1 lingurita de lamaie
1 lingurita de usturoi
1 ceasca de usturoi, tocata
Instructiuni:
Gatiti chinoa conform instructiunilor de pachet. Lăsați-o la o parte și lăsați-o la rece. Transferați-l într-un castron.
Așezați frunzele de kale într-un abur; abur timp de 5 minute până când se înmoaie. Transferați-o pe o placă și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
Se adaugă ingredientele rămase pentru amestecul de domalde la chinoa și se amestecă bine.
Așezați toate ingredientele pentru pansament într-un castron mic și amestecați. Se adaugă pansamentul în amestecul quinoa și se amestecă bine.
Se pune fiecare frunză de kale pe o suprafață plană și se spală o cantitate generoasă de amestec pe capătul unde începe tulpina. Îndoiți marginile frunzei peste umplutură, apoi rotiți frunza până la capătul stemului, pentru a forma o parcelă curată. Când ați terminat de făcut toate domaldele, aranjați-le pe un platou de servire
Așezați toate ingredientele pentru iaurtul de iaurt într-un castron și amestecați bine.
Așezați sosul de lustruit pe partea laterală a platoului și servi
Rețetă de la
Gătitul și consumul de înțelepciune pentru o mai bună sănătate
de Maria Benardis
