Alimente Fabuloase Toamna

În timpul căderii, unele alimente sezoniere, cum ar fi afinele și zmeura, au un encore, în timp ce alții, cum ar fi păstăii, fac prima apariție a anului.

Ceea ce este disponibil în timpul sezonului variază în funcție de locul în care locuiți. Pentru o listă cu alimentele sezoniere din zona dvs., vizitați SustainableTable.org.

În timp ce vă cumpărați și vă planificați mesele în jurul valorii de fructe și legume, căutați aceste gustoase alegeri pentru cele mai bune rețete sănătoase. Tasty Fall Legume

Gusturile de toamna includ mere clare, varza dulce de Bruxelles si multe altele.

Afine si zmeura

• Unele soiuri de boabe sunt disponibile in toamna, spune dieteticianul Kathy Cooley, RD, presedintele Asociația locală a producătorilor de alimente și producători și un fermier de afine și afine din Batesville, Ind., care folosește principiile organice pentru a-și ridica fructele. De fapt, căderea este atunci când ea devine cel mai mare recolta de afine. Căutați fructe de pădure care au o culoare uniformă și sunt pline. Și asigurați-vă că stocul de până în toamna și congela-le astfel încât să vă puteți bucura de fructe cultivate local toate iarna. Soiurile de toamnă includ afinele Elliot și zmeura Heritage. Pentru a le îngheța să le folosească în timpul iernii, clătiți și uscați boabele, puneți-le în pungi de congelare și plasați-le în congelator. Nu este nevoie să-i răspândi pe o foaie cookie dacă nu intenționezi să le siguiesti, Cooley spune. Mere
• Este greu să pierzi abundența acestor fructe de toamnă și există multe varietăți de a alege, inclusiv Gala , Golden Delicious, Honeygold și McIntosh. Dar nu te limita la aceleasi soiuri vechi, spune Cooley. Încercați mere pe care nu le cunoașteți atât pentru arome și texturi noi. Căutați mere care apar proaspete, proaspete și ferme. Unii fermieri cresc mere care sunt menite să păstreze timp de câteva luni, ceea ce le face mai ușor de păstrat în casă și se bucură în timpul iernii, spune ea. Pereți
• Excelenți pentru felierea salatelor sau pentru gătit un alt capsun fructe. Este bine să le cumperi când sunt destul de greu, pentru că se vor înmuia în următoarele câteva zile, spune Cooley. Ea creste pere pentru ca nu au nevoie de spray-uri, iar ea le deshidrateaza astfel incat sa le poata manca pe toata iarna. Cranberries
• Cranberries sunt incarcate cu nutrienti, asa ca este o idee minunata sa le adaugi la mancarurile tale când sunt în sezon, mai ales dacă alegeți rețete sănătoase care nu necesită mult zahăr, spune Cooley. Petreceți puțin mai mulți bani pentru a cumpăra afine, deoarece alții sunt pulverizați cu pesticide. Squash de iarnă
• Nu lăsați numele să vă deruteze - ciorchinii de iarnă sunt grozavi în toamnă. Este greu să greși când cumpărați un squash de iarnă, deoarece aceste legume se păstrează bine și sunt destul de coerente în aromă, spune Cooley. Tăiați butternut, ghindă sau squash de iarnă în bucăți și le frigeți. Dovleci.
• Cei mai mari au o aromă mai mică, deci alegeți mici dovleci pentru gătit, spune Cooley. Ea taie dovleci în jumătate, se rotește cu fața în jos pe o foaie cookie în cuptor până când acestea sunt moi, și scoate din carne pentru a piure. Apoi stochează piureul în congelator pentru a putea folosi mai târziu pentru a prepara supă de dovleac și pâine de dovleac. Pulpa este puțin mai scurtă decât ceea ce puteți obține într-o cutie, dar ea face ajustări prin adăugarea mai multor făină până când dovleacul de dovleac este consistența potrivită. Ceapă.
• Unii fermieri plantează ceapă târzie pentru a alege și vinde în toamnă. Alții le iau mai devreme și le păstrează să vândă în toamnă, spune Cooley. Căutați întotdeauna o ceapă fermă când faceți cumpărături. Dacă cumpărați de la un fermier, întrebați dacă ceapa se păstrează bine, sugerează Cooley. Soiurile dulci sunt excelente pentru a mânca imediat, în timp ce altele sunt bune pentru depozitare. Praz.
• Prazul este o alternativă distractivă la ceapă. Căutați un praz proaspăt, dar știți că trebuie să le curățați înainte de a le găti pentru că sunt murdare în interior, spune Cooley. Varza de Bruxelles
• Aceste legume dulci sunt cele mai bune imediat după primul îngheț. "Varza de Bruxelles este unul dintre cele mai bune lucruri despre cadere", spune Cooley. Îi place să le frige. Pentru a le pregăti, tăiați miezul de jos, tăiați-le în jumătate și aruncați cu ulei de măsline și ceapă tăiată. Cartofi
• În state ca Maine, cartofii pot fi cultivați de la sfârșitul lunii iulie până în mai. Căutați cartofi plini și fermi, fără vânătăi. Păpuși.
• Fiind expuși la vreme rece, painele se îndulcesc. Alegeți parsnipsuri mai mici, deoarece acestea vor avea un miez lemnos mai mic. Prăjiți-le cu morcovi și ulei de măsline. Broccoli
• Broccoli este o legumă de primăvară și de toamnă și este perfectă pentru abur ca o farfurie și pentru adăugarea de supă sau o prăjitură. Alegeți capetele de broccoli care sunt ferme și strânse. Conopidă.
• Ca și broccoli, conopida poate fi cultivată și în primăvară și toamnă. Poate fi aburit sau prăjit în cuptor cu ulei de măsline. Căutați capete de conopidă care au frunze proaspete și sunt grele și neîntinate. Unde se găsesc cele mai bune fructe de toamnă și legume sălbatice

Există o mulțime de locuri pentru a cumpăra mâncăruri sezoniere. Iată unde să arătăm:

Piețele agricultorilor.

• Piețele agricultorilor rămân de obicei deschise în lunile de toamnă. Unii pot înceta să ofere produse în octombrie, în timp ce alții merg până la Ziua Recunoștinței. Dacă sunteți destul de norocoși să aveți o piață a fermierilor de interior lângă dvs., veți putea să faceți cumpărături până la sfârșitul toamnei și în timpul iernii. Găsiți piețele locale ale agricultorilor la LocalHarvest.org Agricultura susținută de comunitate (CSA).
• Atunci când cumpărați o cotă de fermă dintr-un CSA, veți continua să obțineți legume proaspete de la fermă. Pentru a găsi CSA-uri în zona dvs., mergeți la LocalHarvest.org/CSA. Încărcați-vă fermele.
• Unele ferme vă permit să vă alegeți propriile mere și dovleci în toamnă. Pentru a găsi o fermă care se află lângă dvs., mergeți la PickYourOwn.org. Gradina proprie.
• Grădinarii de acasă nu trebuie să renunțe la plantele lor când se răcește. Fructele și legumele se pot dezvolta în lunile mai reci. August este un moment perfect pentru a planta toate tipurile de verde, dar asigurați-vă că pentru a le menține udate în timpul august și septembrie, spune Cooley. Anul trecut, ea a ales frunze verzi de bor de la grădină până în decembrie. Supermarketuri
• Puteți găsi fructe și legume cultivate local la supermarket - unele chiar au o secțiune separată pentru alimentele locale. Bucurați-vă de gustul căderii cu aceste rețete sănătoase:

Nu puteți bebe-Beet Beetle Relish

Într-o cratiță mică, combinați 1 ceașcă de merișor proaspăt, 1/4 cană concentrat de suc de mere congelate (dezghețat), 3 linguri de apă, 1/4 linguriță de sare și 1/8 linguriță de semințe de fenicul zdrobit și piper negru măcinat. Aduceți-o la fierbere și apoi reduceți căldura și fierbeți neacoperite timp de aproximativ 3 minute sau până când apusul de merișor. Se răcește ușor. Tăiați numai 1 cm din tulpină și rădăcina unui sfeclă mare și gătiți în apă clocotită timp de 35 până la 40 de minute sau până când vă faceți griji. După ce s-a răcit ușor, puteți să vă alunecați și să-l tăiați grosolan. Se amestecă sfecla și 1 bec mic de fenicul, tăiați, tors și tăiați gros, în amestecul de merișor. Acoperiți și răciți timp de până la 48 de ore. Se prepară 8 porții

• Vichyssoise de lamaie-leac Se gătește 6 prazi subțiri sub formă de felii subțiri, într-un cuptor olandez, în 2 linguri de ulei de măsline fierbinți, până se înmoaie. Îndepărtați aproximativ jumătate din praz și transferați într-un recipient mic; acoperire și răcire. Adăugați 3 kilograme de cartofi decojiți și tăiați, 3 cutii de 14 uncii de pui cu conținut redus de sodiu, 2 lingurițe de coajă de lămâie mărunțită și 1/2 linguriță fiecare sare și piper alb la cuptorul olandez. Aduceți la fierbere și reduceți căldura. Acoperiți și fierbeți aproximativ 15 minute sau până când cartofii sunt fragedi. Se răcește ușor
• Într-un blender sau un procesor de alimente, amestecul de proces se amestecă în cantități mici, până se netezeste și se transferă într-un recipient mare. Se amestecă în 1 litru de zară. Acoperiți și răciți timp de 8 până la 48 de ore. Chiar înainte de a servi, lăiați în cupe sau boluri. Într-un castron mic, combinați 8 uncii de smântână ușoară sau fără grăsime și 1 lingură de suc de lămâie; lăsați o lingură mică de amestec pe fiecare porție de supă. În partea superioară cu felii de praz răcit și serviți cu pene de lămâie, dacă doriți. Face 16 porții

  Păstrăvul de cartofi de arțar

  Preîncălziți cuptorul la 400 de grade Fahrenheit și acoperiți o tavă de copt de 9-în-13-inch cu spray de gătit. Se taie 1 jumătate de ghindă medie pe jumătate și se scot semințele, apoi se pun jumătățile de squash pe partea tăiată în tava pregătită. Coaceți până la moale, aproximativ 50 de minute.

• După ce lăsați squashul să se răcească timp de 10 minute, răzuiți carnea moale într-un vas mediu. Se amestecă 2 linguri de sirop de arțar, 1 linguriță de unt și 1/4 linguriță de scorțișoară și sare, măcinând fructul până la o oarecare netedă. Faceți 2 porții. Riesling Pears Baked

  Preîncălziți cuptorul la 400 grade Fahrenheit. Tăiați o felie subțire de pe partea de jos a 4 perechi medii Bosc, astfel încât acestea să stea în poziție verticală. Aranjați perele într-o tigaie de 9-10 țoli sau într-un vas de copt.

• Se amestecă 2 cești Riesling (sau alt vin fructat) și 1/4 cești de miere într-un castron mediu până se amestecă și se toarnă peste pere. Adăugați 4 bastoane întregi de scorțișoară, 4 frunze de bay întregi și fâșii de portocale de 4 portocale mijlocii la amestecul de vin din jurul perelor. Se prăjește perele, se prăjește la fiecare 15 minute, până când acestea sunt șifonate și delicate, de la 45 de minute la 1 oră, în funcție de tipul de pere folosit. Utilizați o lingură pentru a transfera perele în boluri de desert de mică adâncime. Se toarnă amestecul de vin într-o cratiță mică și se aduce la fierbere. Se fierbe până se îngroațe ușor, aproximativ 6 minute. Gurați peste pere și garnisiți cu bastoane de scorțișoară, frunze de dafin și coaja portocalie. Serviți cald, la temperatura camerei sau răciți. Face 4 porții.

  Gusturile cărnii sunt bogate și complexe. Deși multe legume și fructe au nevoie de timp de gătit mai mare decât produsele de vară, aceste rețete sănătoase merită efortul.