Boala celiacă: provocări de coacere
"Gluten - coacerea liberă este considerată "dură", deoarece majoritatea boabelor obișnuite pe care le folosim la coacere sunt pline de gluten ", notează Dana M. Ellis, MPH, RD, dietetician de transplant cardiac la Centrul Medical UCLA din Los Angeles. Persoanele care suferă de boala celiacă trebuie să evite grâul și toate rudele sale, inclusiv spelă, triticale, einkorn, emmer, secară, orz și ovăz (cu excepția cazului în care ovăzul este certificat drept fără gluten).
O altă provocare în ceea ce privește coacerea fără gluten este gestionarea așteptărilor de gust și textura. Proteina glutenului găsită în grâu și alte cereale înrudite deține împreună ingrediente împreună și ajută mărfurile să se ridice. Ca urmare, prăjiturile și produsele de patiserie fără gluten tind să fie dense și nu la fel de luminoase și aerisite ca celelalte tratamente.
De asemenea, este important să rețineți că glutenul poate apărea în ingrediente surprinzătoare, cum ar fi extractul de vanilie. Intr-adevar, coacerea fara gluten necesita adesea o mica activitate de detectie si o citire atenta a etichetelor produsului.
Boala celiaca: sfaturi pentru coacerea cu succes
Substitut
- Substituirile fara faina fara gluten includ faina de amarant, faina de fasole, faina de porumb , făină de porumb, făină de mei, făină de ovaz, făină de cartofi, făină de quinoa, făină de orez, făină de sorg, făină de soia și făină de tapioca sau amidon. În cele mai multe cazuri, o ceașcă de făină de grâu poate fi schimbată în mod egal pentru o ceașcă de orice făină alternativă pe care o alegeți. "La gătit și coacere fără grâu, nu se pot prepara aluaturi și adaosuri, pot fi făcute alte tipuri de făină și adăugarea de agenți de legare la făină" pentru a înlocui glutenul, explică Ellis. Adesea amestecarea mai multor tipuri de făină impreuna ofera cel mai bun rezultat.Puteti gasi, de asemenea, ca un amestec de faina care functioneaza bine pentru o reteta poate sa nu fie cel mai bun pentru alta - poate fi necesar sa experimentati Combina ingrediente
- Pentru a imbunatati textura gluten-free trata, amesteca ingredientele uscate separat, apoi se amesteca ingrediente umede, apoi se amesteca [totul] impreuna prin adaugarea ingredientelor uscate in ingredientele umede ", sfatuieste Julie Miller Jones, PhD. distins profesor de alimentație și nutriție în departamentul de științe familiale, consumatori și nutriționale din cadrul Colegiului Sf. Ecaterina din St. Paul. "Aceasta amestecă toate ingredientele și ajută la realizarea unui produs mai atractiv", spune ea. un agent de legare. Doi dintre cei mai comuni agenți de legare sunt argintiu praf și gumă xantan. Pulberea cu pulbere se găsește în cele mai multe rafturi de condimente în magazinele generale de băcănie și se folosește la un raport de jumătate de linguriță pentru fiecare ceașcă de făină substituită în rețetă. Puțin mai greu de găsit, guma de xantan este un agent de legare derivat din legume, de obicei purtat de magazinele alimentare naturale. O lingurita trebuie folosita pe cana de faina de substitutie
- Folositi fructe uscate Adaugarea de fructe uscate, cum ar fi stafidele si afinele, poate ajuta la mentinerea umezelii fara gluten. De asemenea, luați în considerare cumpărarea de tigaie specială pentru coacerea fără gluten sau folosirea căptușelilor pentru a preveni contaminarea încrucișată cu alimente care conțin gluten.
- Nu întoarceți atenția. În final, nu uitați să aveți răbdare. "Înțelegeți că probabil că nu veți reuși la prima încercare", spune Ellis. Faceți-vă timp pentru a explora site-uri web fără gluten și cărți de bucate cu o gamă largă de rețete. Practica face perfect!
- Pentru cei care preferă o experiență puțin mai mică - sau au nevoie doar de câteva opțiuni rapide și convenabile - există acum o varietate de amestecuri comerciale lipsite de gluten pentru brioșe, biscuiți și cupcakes. De fapt, aici Cheves a găsit cel mai mare succes. "La un mare petrecere de sărbătoare, în decembrie, mi-am arătat cu mândrie noile torturi fără gluten, decorate cu glazură fără gluten și stropi", spune ea. "Am făcut o mică etichetă" fără gluten ". După o oră la petrecere, am observat că nimeni nu a atins torturile. Am pus eticheta și s-au prăbușit în următoarea oră! "
