Legumele, fasolea uscată și mazărea sunt bogate în valoare nutritivă și contribuie la promovarea mai bună a acestora.

Mâncărurile de fasole vin în multe varietăți ca parte a dietelor tradiționale din întreaga lume. cunoscute ca impulsuri sunt mult mai mult decât bureți gustoase de aromă în supă și tocană.

Ele sunt, de asemenea, o sursă ieftină și sănătoasă de proteine ​​care ar putea juca un rol central în rezolvarea problemei globale a foamei și malnutriției, care s-au adunat pentru o conferință recentă la T Academia de Științe din New York, New York, evenimentul kickoff al Anului Internațional al Pulse al Organizației Națiunilor Unite din 2016.

Dr. Sonny Ramaswamy, director al Institutului Național pentru Alimentație și Agricultură al USDA și vorbitor principal în cadrul reuniunii, descrie nutriția "dilema miliardelor" pe care impulsurile o pot ajuta să se schimbe.

"Avem, acum, o amenințare existențială", spune dr. Ramaswamy. "Este un coșmar uriaș: avem peste 7,3 miliarde de oameni și o provocare foarte importantă, ajutându-i să obțină o siguranță nutrițională. Aproape un miliard de oameni merg la culcare foame și mulți dintre ei vor muri. "Dar, adaugă el, avem și contrariul: mai mult de un miliard de oameni se culcă în fiecare noapte după ce au luat Lipitor la scăderea colesterolului, insulina pentru a menține sângele nivelurile de zahăr stabile sau un medicament pentru scăderea tensiunii arteriale - toate datorate bolilor legate de regimul alimentar.

Condițiile cronice cum ar fi bolile de inimă și diabetul zaharat, tratate de aceste medicamente, sunt permeabile în Statele Unite și în alte națiuni bogate. În unele cazuri, riscurile și complicațiile acestor boli sunt legate direct de dieta americană tipică.

Aici se găsesc pulpele - fasole, linte și mazăre uscată -

Pulses as Protein Powerhouses

Cum s-ar putea ajuta la consumul de impulsuri? Costul scăzut și valoarea nutrițională bogată a fasolei și mazărelor au fost subiecte importante la conferința sponsorizată de Institutul Sackler pentru Știința Nutriției din New York și Bush Brothers & Company din Knoxville, Tennessee, care ambalează și comercializează produse din fasole.

Ca super-aliment nutritiv dens, pulsurile sunt surse bogate de proteine ​​și minerale dietetice precum fierul și zincul. Navele sunt un exemplu bun: o ceașcă (aproximativ două până la trei porții) de legume gătite, de asemenea, cunoscută sub numele de fasole garbanzo, gram Bengal sau cece - și ingredientul principal în hummus - vă oferă mai mult de 14 grame proteine, 12 g fibre și 45 g carbohidrați, împreună cu aproximativ 5 mg (fi) de fier și 2,5 mg zinc. În comparație, o porție de carne de vită cu trei unități variază în funcție de tăiere, dar are aproximativ 23 g de proteine ​​și aproximativ 7 mg de fier, precum și 9 g de grăsime și fără fibre dietetice.

Cât de multă proteină aveți nevoie să mănânci în fiecare zi? Aceasta variază în funcție de greutatea corporală. Trebuie să consumați 0,36 g de proteină per kilogram, deci, dacă aveți 140 de kilograme, aveți nevoie de 50 g de proteine ​​zilnic.

Pe lângă faptul că sunt hrănitoare, impulsurile precum garbanzo sunt și culturi durabile. Impulsurile cresc usor in medii dure si necesita cantitati minime de apa, au amprenta redusa de carbon si, de asemenea, imbogatesc - mai degraba decat sa diminueze - solul in care cresc, spune Julianne Curran, organizator al conferintei si vicepresedinte pentru alimentatie si sanatate Pulse Canada, o asociație de cultivatori de puls, procesatori și comercianți din Winnipeg, Manitoba

Fasole pentru o mai bună sănătate

Beneficiile pentru sănătate ale impulsurilor depășesc nevoile dvs. nutriționale zilnice: joacă un rol în prevenirea bolilor cronice , spune John Sievenpiper, MD, PhD, profesor asociat la departamentul de stiinte nutritionale de la Universitatea din Toronto, Ontario. "Eu scriu o rețetă pentru pacienții mei", spune el, având în vedere că cercetările lui (și alții) arată că fasolea și lămâia sunt utile pentru controlul diabetului zaharat, al colesterolului ridicat și al hipertensiunii (tensiune arterială ridicată) la boli cardiace

Dr. Sievenpiper revizuire a studiilor constata ca mananca impulsuri te poate ajuta sa te simti plin si, spune el, sa slabeasca daca esti supraponderali sau obezi. Un mic studiu din septembrie 2015 din

Journal of Food Science

a arătat că adulții s-au simțit plini după ce au consumat o masă pe bază de fasole, așa cum au făcut-o după o masă care conținea carne de vită - deși au simțit și mai mult gaz și balonat.

Fasolea uscata si mazarul sunt de asemenea bogate in prebiotice (ingrediente alimentare care nu pot fi digerate care ajuta bacteriile sanatoase in intestin sa creasca), spune Mark Manary, MD, pediatru la Universitatea Washington din St. Louis, Institutul de Sanatate Publica. "Nutriția este în mijlocul unei intersecții aglomerate de nutrienți, proteine ​​și sănătatea intestinului", explică el. Legumele pot imbunatati sanatatea intestinului alimentand bacteriile bune ale intestinului.

Relatii:

Alimentele care ajuta sau digesteste rana Impulsuri si bucatarii sanatoase "Impulsurile au fost extrem de importante in timpurile istorice deoarece, spre deosebire de alte plante "Sara Baer-Sinnott, presedintele Oldways, un nonprofit bazat pe Boston, ii ajuta pe oameni sa-si imbunatateasca alimentatia si sanatatea prin contactarea lor cu alimentele lor, putand fi usor depozitate in forma uscata si oferind o cantitate de proteine ​​vegetale fara egal. "De la mazăre africană cu negru și fasole neagră latino-americană până la cassoulet francez și curry de lămâie asiatică, pulsurile au fost întotdeauna coloana vertebrală a bucătăriilor sănătoase", spune ea. "De fapt, multe dintre zonele albastre ale lumii - buzunarele din întreaga lume cu cele mai mari concentrații de centenari - au o tradiție puternică de a servi mese pe bază de impulsuri", spune ea. Printre Zonele Albastre se numără părți din California, Italia, Grecia, Japonia și Costa Rica.

"Bucatele de orez și fasole fac parte din dietele tradiționale din întreaga lume", notează Baer-Sinnott. "Gândiți-vă la fasole neagră și orez în America de Sud; Orez Jollof și fasole neagră în Africa de Vest; orez brun și fasole roșie cu lapte de cocos din Caraibe; Hoppin 'John, fasolea și orezul Carolina din sudul Americii; Pastele sunt fagioli în Marea Mediterană italiană; orez și fasole de fasole în Asia; și curried dal cu orez în India. "

Iată trei rețete tradiționale de impulsuri de la Oldways pentru a încerca: Pasta e Fagioli

:

Acest fel de mâncare italiană tradițională exemplifică dieta mediteraneană, combinând cannellini (

Chana Masala

:

În acest fel de mâncare indiană populară, năuturile se alătură mirodeniilor cum ar fi scorțișoară, turmeric și chimen o bază de lapte de nucă de cocos și de roșii, împreună cu verdeață tăiată.

• Accara: Această rețetă din Africa de Vest, împărțită de bucătarul-șef Marie-Claude Mendy din Teranga din Boston, usturoi și prăjit în ulei de nucă de cocos.