Această rețetă este reprodusă din cartea "Ten Dollar Dinners." Copyright © 2012 de Melissa d'Arabian. Publicat de Clarkson Potter, divizie a casei Random House, Inc.
"Gătitul meu și, în special, puiul meu fript este foarte influențat de arome și tehnici franceze. În arondismentul 17 din Paris, unde am trăit, am frecventat un incredibil de-a lungul anilor, am simțit aroma incredibilă a găinilor și a cartofilor cu grăsime de jos.Am lucrat de mai mulți ani pentru a re-crea acel gust suculent, cu un gust și o aromă robustă. "
Timp de preparare: 15 minute (plus 40 de minute pentru odihna)
Timp de preparare: 1 oră, 15 minute
Ingrediente:
- Pui de prajire de 3-4 lire, spalati si patinati uscat
- 4 linguri unt unsalat, la temperatura camerei
- 2 linguri tocate rozmarin proaspat
- 2 linguri tocate proaspat tocate
- căpșună, mărunțită sau presată printr-o presă de usturoi
- 1 linguriță sare kosher
- 3/4 linguriță piper negru măcinat
- 1/2 ceașcă dr y vin alb
- cartofi roșii 1 l / 2 kg cartofi roșii
- 2 linguri ulei de măsline extra virgin
- suc de 1/2 lămâie
Preparare:
lăsați-o să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 până la 60 de minute (aceasta o va ajuta să gătească în mod egal). Preîncălziți cuptorul la 425 ° F.
Într-un castron mic amestecați untul, rozmarinul, cimbrul, usturoiul, ½ linguriță de sare și ½ linguriță de piper. Răciți 3 linguri de unt de herb peste pielea de pui și apoi utilizați degetele pentru a aluneca aproximativ 1 lingură de unt de herb sub pielea din piept. Puneți aripile în spatele spatelui de pui și, folosind firul de bucătărie, legați capetele copacilor.
Turnați vinul într-o tigaie mică de gătit sau într-un vas de coacere sigură, cum ar fi un vas de coacere ceramic. Puneți carnea de pui în tigaie, cu pieptul în jos și frigeți timp de 15 minute.
Scoateți tava de prăjire din cuptor și transferați carnea de pui, cu fața în sus, pe o farfurie. Se adaugă cartofii pe fundul tăvii și se aruncă cu restul de jumătate de sare de linguriță, restul de lingurita de ardei i ulei de măsline. Glisați puiul deasupra cartofilor și utilizați o perie siliconică sau un cuțit pentru a împrăștia untul de herbal rămas peste pui.
Coborâți temperatura cuptorului la 325 ° F. și returnați puiul în cuptor pentru a termina frigerea până când un termometru citit instantaneu introdus în cea mai groasă parte a coapsei interioare (fără a atinge osul) citește 160 ° F, aproximativ 1 oră mai mult. Scoateți tava din cuptor, transferați puiul pe o placă de tăiere și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de sculptura și aranjarea pe o tavă. Puneți cartofii în jurul puiului pe platoul de servire.
În timp ce puiul se odihnește, preparați sosul. Așezați tava de prăjire pe sobă pe căldură medie. Se toarnă sucul de lămâie și se folosește o lingură de lemn pentru a se amesteca și răzui toate bucățile lipite în partea de jos (adăugați până la ¼ cană de apă dacă tigaia pare uscată). Continuați să gătiți sosul, amestecând adesea, până când ajunge la fierbere. Opriți căldura și rumeniți sosul peste carnea de pui și cartofi.
Serves 4.
Reprinted din cartea "Ten Dollar Dinners." Copyright © 2012 de Melissa d'Arabian. Publicat de Clarkson Potter, divizie a Random House, Inc.
