Mănâncă proaspete Anul rotund: Un ghid pentru gătit sezonier - Rețete sănătoase Center -

Consumul de legume și fructe proaspete când și în cazul în care acestea cresc în mod natural oferă multe beneficii. Adesea, produsele proaspete sunt mai puțin costisitoare și mai aromate, iar tu îi ajuți pe fermierii locali să înflorească și, la rândul lor, să crească mai multe alimente proaspete pentru a le pune la dispoziția mai multor persoane.

Lăsați anotimpurile să vă determine meniul

modul în care am învățat să gătesc, este un mod natural de viață, nu un concept nou ", spune Tim LaBant, bucătar și proprietar al The Schoolhouse din Cannondale, un restaurant din Wilton, Conn., unde fiecare meniu se bazează pe ceea ce este disponibil acea zi . "Toți cei din istorie, înainte de anii 1900, au mâncat sezonier, este mai mult ca și cum ați merge înapoi pentru a afla ce are dreptate, în timp ce gătiți, începeți să vă gândiți la mâncare și de unde provine. mai conectat la mâncarea pe care o am, cu atât mai mult mă inspir. "

Crearea de feluri de mâncare sezonieră, spune LaBant, înseamnă doar că atunci când căpșunile, sparanghelul sau porumbul sunt în sezon, le folosiți. "Toate alimentele au un sezon.Așa cum se schimbă frunzele și miros primul foc într-un șemineu, mă gândesc la squash și dovleac.Ca un copil care se încântă în jurul Crăciunului, în luna august mă excită de tomate", explică el. Pentru a gusta din întâmpinarea avantajelor de a mânca feluri de mâncare sezoniere, LaBant sugerează cumpărarea a două sau trei mere organice din fermele mici sau cultivatorii de fructe și același număr din supermarket și comparând modul în care acestea gustă. "Dacă mănânci un măr în toamnă, are mult mai multă aromă decât mărul" super ", spune LaBant, adăugând că este de asemenea bun să susținem micul fermier care încearcă să crească mâncarea într-un mod sănătos. > LaBant lucrează direct cu un agricultor local care livrează trei restaurante și câteva familii din ferma ei de doi acri. El ia cât mai multe produse și poate să-și creeze meniul, în funcție de alimentele pe care le poate obține. Uneori, amestecul de produse ar putea să nu producă ingrediente suficiente pentru fiecare salată, de exemplu, pentru a arăta identic într-o anumită noapte, dar fiecare va avea o mare varietate de ingrediente proaspete.

În calitate de restaurator, Labant nu se poate opri în timpul iernii, când nu este disponibilă o alimentație sezonieră la fața locului, dar, ca și generațiile din fața lui, va trece la culturile de vară care au fost murate sau conservate în pregătirea pentru iarnă și pentru legumele păstrate într-o pivniță rădăcină. El se va uita apoi la ceea ce se întâlnește în alte regiuni ale țării, cum ar fi citricele de la producătorii de fructe din Florida și ananasul din Hawaii, unde crește de fapt în sezon. Ceea ce nu va servi este un fel de mâncare care ar fi complet neimpozat în timpul iernii, ca o salată de vară. "Cu FedEx, avem abilitatea de a obține ingrediente de oriunde [în lume], dar dacă puneți blindoare și lucrați numai cu ceea ce aveți, sunteți obligați să fii creativi". Și un bucătar mai bun.

LaBant își traduce abordarea pentru bucătarul de origine în felul următor: "Încercați să nu veniți cu rețeta perfectă, apoi forțați ingredientele în rețeta asta". Cu alte cuvinte, să vă determinați mesele - nu decideți să faceți un pitic de piersici în ianuarie atunci când piersicii nu sunt în sezon. LaBant vă recomandă să începeți propria grădină, chiar dacă este mică, să înțelegeți legătura cu alimentele. Acest lucru vă învață să apreciați ce trece agricultorii și veți vedea din prima manieră că mâncarea bună nu este neapărat perfectă și că gustul nu este afectat dacă legumele se întâmplă să crească un pic deraiat. Veți deveni, de asemenea, mai creativi atunci când cultura de roșii va crește peste noapte. "Dintr-o dată, aveți 25 de kilograme de roșii pentru o familie de patru și trebuie să vă gândiți la ceea ce puteți face pentru a utiliza ceea ce aveți atunci când aveți, în loc să o risipiți", spune el. Ce alimente să cumpărați și când

Multe zone ale țării sunt cunoscute pentru anumite alimente cultivate în anumite momente, dar, în general, legumele și fructele proaspete sunt asociate cu un anumit sezon:

Primăvara:

sparanghel, ridichi, verde cu frunze delicate, cum ar fi mache și arugula, fiddleheads (un tip de ferigă comestibilă), rampe (o ceapă ușoară, moale), ciuperci, căpșuni și mazăre - (cu piersici, caise și nectarine), cireșe, zmeură, afine, sfecla, dovlecei, squash de vară, fasole de coarde, castraveți, morcovi, mure, Varză de Bruxelles, vinete, porumb, okra, pepeni, roșii, ardei și cartofi

Toamna:

dacă nu există o noapte răcoroasă.

• Iarna: Acum este momentul pentru legumele rădăcinii, inclusiv napi, cu (
• Sigur că este cultivat local Există modalități de a determina dacă produsele de pe piața agricultorilor dvs. sunt în sezon și sunt cultivate pe plan local. În primul rând, piețele agricultorilor au reguli care guvernează ceea ce se poate vinde. Dacă este o piață "numai producător", vânzătorii trebuie să fi crescut sau să facă alimentele pe care le vând. Dacă este permisă "transportul", vânzătorii pot transporta sau vinde produse fabricate în altă parte. Pentru a asigura prospețimea, unele piețe limitează distanța de la care un agricultor sau vânzător poate călători. Agricultorii trebuie, de asemenea, să respecte legile naționale, de stat și locale despre orice, de la manipularea alimentelor până la etichetare.
• LaBant sugerează, de asemenea, să angajați fermierii într-o conversație. Pe lângă cunoașterea culturilor pe care le cultivă, acest lucru vă oferă posibilitatea de a dezvolta o bună relație client-furnizor. "Pentru a vă cunoaște fermierii, faceți o conversație, adresați-vă unei întrebări care nu are un răspuns da sau nu, cât de multe acri este ferma dvs .. Sunteți cu toții naturali și durabili? Ce fel de irigare folosiți? Dacă sunteți pasionați de asta, fermierii vă vor da răspunsuri lungi, dar puteți învăța multe ", spune LaBant. Alimente sezoniere: Going National
• În mai 2009, SUA Departamentul Agriculturii (USDA) a lansat un program intitulat "Cunoaste-ti fermierul, cunoaste-ti alimentele" pentru a creste gradul de constientizare a micilor ferme locale si regionale care alcatuiesc 94% din fermele americane si cele 4.800 de fermieri din intreaga tara. încurajați comunitățile să inițieze inițiative de alimentație. Pentru a găsi o piață a fermierilor lângă dvs., utilizați instrumentul de căutare USDA. USDA cere oamenilor să-și împărtășească ideile despre cum să facă alimentele proaspete ale fermelor mai accesibile prin trimiterea prin e-mail a USDA.

Găsiți mai multe informații în Centrul de Rețete Sănătoase Rețetă Everyday