Inspirata de salata bulgur suculenta din Orientul Mijlociu si Orientul Mijlociu, aceasta salata de legume tocata de vara are caracteristici farro. Cunoscut sub numele de emmer în engleză, farro (cuvântul italian) este un tip de grâu cu un gust deosebit de nuci și o bucurie plăcută. Boabele gătite consumă pansamentul fără a deveni lipicios sau moale și dau acestei salate suficientă băutură pentru a servi masa. Cu popularitatea crescândă a Farro, piețele poartă acum mai multe tipuri. Căutați farro cu perle ușor (semi-perlato pe mărcile italiene), pe care le puteți recunoaște prin aspectul ușor abrazat al exteriorului, stratul de tărâțe. Întregul, fără fir, faro-ul durează mult mai mult pentru a găti și nu-și asumă și pansamentul
Ingrediente:
Pentru salată:
- 1/2 cană farro semi-perlat
- 1 lingura de usturoi mare, rasa sau fin tocata (vezi nota)
- 1 lingura za'atar (amestec de condimente din Orientul Mijlociu)
- castraveti de 1/2 lingurita, de preferat limba persana, > 1/2 ceașcă de ceapă verde tăiată sub formă de felii subțiri, numai pe părți albe și palide verzi
- 1/2 cană în întregime frunze întregi de cilantru (fără tulpini)
- 2 până la 3 linguri tocate proaspăt de menta proaspătă
- aragula, castravete sau frunze purslan (fara tulpini groase)
- 1/2 lingurita dar rosii solide, taiate in zaruri de 1/3-inch
- 1/2 avocado matur copt dar ferm, taiat in 1 / 3- (
- )> 1 lingurita de sos de pește thailandez sau vietnamez
1 lingurita de usturoi
- 1 lingura de usturoi, mărunțită fin
- Kosher sau sare de mare
- Preparare:
- Aduceți 3 cești de apă sărată într-o cratiță într-o cratiță mică, la foc mare. Adăugați farro și reduceți căldura la mediu; îndepărtați orice spumă de suprafață. Acoperiți parțial, reglați căldura pentru a menține o temperatură ușoară și fierbeți până când farro este complet gătit, dar totuși ferm la dinte - aproximativ 30 de minute. Se scurge bine într-o sită și apoi se transferă într-un castron mare.
- Pentru a face pansamentul: Într-un castron mic, amestecați împreună ulei de măsline, oțet, sos de pește, usturoi și sare la gust. 1 1/2 linguri de pâine, care se îmbracă pe faror, suficient pentru ao acoperi ușor și se aruncă bine cu o furculiță. Gustați și adăugați mai multă sare sau o picătură de oțet, dacă este necesar.
Într-un castron mic, amestecați iaurtul, usturoiul și sarea ca gust. Faceți un pat de sos de iaurt pe un platou mare, folosind totul. Sprângeți zahărul peste iaurt.
Dacă castraveții au o piele groasă sau cerată, despuiți-le; dacă nu, atunci lăsați nețesute. Înjumătați castraveții în lungime. Dacă au semințe mari, răzuiți semințele cu o lingură mică. Dacă semințele sunt mici, nu este nevoie să le eliminați. Tăiați castravetele în zaruri de 1/3-inch și adăugați la faro împreună cu ceapa verde, cilantrul și menta. Adăugați mai multe pansamente și aruncați ușor pentru a le amesteca. Adăugați arugula, roșiile și avocado. Se spală cu restul de dressing și se arunca ușor pentru a evita ruperea roșiilor și avocado. Gust de sare și de oțet.
Folosind-ți mâinile, salonul farro pe vârful iaurtului, lăsând o margine vizibilă de iaurt.
Serveste 4.
Nota:
Gratar fata de usturoiul de tocat: in mod obisnuit, folosesc un rastel in stil "Microplane" disponibil la magazinele de bucatarie cand adaugi usturoiul la iaurt. Puteți, de asemenea, să coaceți usturoiul cu un cuțit ", dar găsesc că usturoiul ras este mai bun pentru iaurtul. Se dizolvă practic, astfel încât să nu percepeți niște mici bucăți de usturoi în iaurt. Cu toate acestea, pentru o fel de mâncare cu usturoi suté, prefer să-l mănânc, deoarece usturoiul ras produce o aromă prea puternică.
Reprinted with permission from Yogurt, de Janet Fletcher, copyright © 2015, publicat de Ten Speed Press Penguin Random House SRL
