Chefii și lucrătorii din sectorul alimentar: trăind cu diabetul la locul de muncă

Jamie Grill / Blend Images

Știri că bucătarul celebrității Paula Deen - care se bucură de dragostea ei de unt, frișcă și mâncăruri prăjite - are tip 2 diabetul și-a pus stilul de viață și posibilele consecințe diabetice în lumina reflectoarelor. Dar Deen este departe de singurul bucatar care lupta pentru greutate si diabet. Fenomenul a devenit atat de mare incat reteaua alimentara a debutat recent un nou spectacol de realitate numit "Chef de grasime", care urmareste lupta a 16 profesionisti in domeniul alimentatiei care isi administreaza problemele de sanatate, inclusiv diabetul.

Un risc crescut de diabet zaharat de tip 2 este realitate pentru bucătari și pentru alții din industria alimentară care lucrează zile lungi în jurul unor alimente tentante. Cei care deja suferă de diabet pot fi chiar mai convinși să-l controleze.

"Stilul normal de lucru al bucatarilor, care este foarte stresant si duce la obiceiuri alimentare proaste, ar avea cu siguranta un impact asupra diabetului de tip 2", observa Bruce Konowalow, CCE , instructor șef la Institutul de Artă din Dallas. La 60 de ani, Konowalow a trăit cu diabet zaharat de tip 2 încă de la vârsta de 48 de ani, parțial datorită carierei sale de înaltă stres, de ritm rapid al unui bucătar-șef.

Konowalow, care nu are un istoric familial de diabet, o abordare agresivă în gestionarea bolii. "Odată ce am descoperit că am o problemă, am renunțat imediat la băutură de sodă și apoi am început să fac mai multe alegeri alimentare", își amintește el. Pentru dieta sa de diabet, a eliminat dulciurile, a ales boabe întregi peste făini rafinate și, poate cel mai important, a schimbat modul în care a funcționat ca bucătar-șef. "În general, trebuie să mă uit la ce mănânc", spune el. "La locul de muncă, trebuie să mănânc mâncare toată ziua și asta include și deserturi pentru a critica elevii, dar am doar un mic gust." De asemenea, el a aflat că un mic dejun sănătos îi dă mai mult control asupra obiceiurilor alimentare pe tot parcursul zilei, și a pus o prioritate ridicată în obținerea unei greutăți sănătoase.

"Pierderea în greutate pare a fi abordarea cea mai benefică pentru controlul zahărului din sânge", spune Konowalow. El a pierdut 40 de kilograme pe dieta Atkins și spune că merge de multe ori pentru exerciții fizice, ia metformină și - în afara bucătăriei de test - trăiește un stil moderat de viață. "Nu-mi verific greutatea în sânge cât de des ar trebui", recunoaște el rușinos, dar își vede medicul la fiecare patru luni și tot ceea ce a făcut "pare să împiedice o afecțiune înrăutățitoare."

Prevenirea diabetului de tip 2

În timp ce Konowalow lucrează pentru a-și gestiona diabetul zaharat, Shawn H. Cooley, bucătar la Spitalul Midland Memorial din Midland, Texas, încearcă să o împiedice.

"De ani de zile am lucrat pentru restaurante ocupate, cluburi de țară și stațiuni , Spune Cooley. "Lucrul în care trebuie să gustați totul și mâncarea este în abundență poate fi descurajantă pentru cineva care încearcă să devină mai sănătos". Cooley are un istoric familial de diabet. În 1995, mama lui a suferit un atac de cord blând și a fost diagnosticat cu tip 2 Diabetul zaharat La scurt timp dupa aceea, bunicul sau a trecut printr-o experienta similara, in cele din urma pe moarte de complicatii ale bolii cardiace

O parte din munca lui Cooley pregateste mese speciale si planuri de dieta pentru pacientii care sufera de diabet, asa ca stie ce ar trebui sa arate dieta diabetica La fel ca la 40 de ani, el știe că este supraponderabil și prezintă riscul de a suferi de diabet și că face pași pentru a-l evita, chiar dacă cariera lui prezintă provocări. mananca atunci cand avem o sansa sa si, adesea, nu exercita sau dormi in mod corespunzator, Cooley spune. "Eu nu fac excepție. De ani de zile, m-aș întoarce acasă distrus dintr-o schimbare de 14-16 ore unde mâncasem alimentele de îngrășare și am primit exerciții numai de la pătratul de patru picioare pe care l-am pătruns pe linia de serviciu"

Dar Cooley și-a luat propriul risc la inimă și încearcă să rămână pe deasupra dietă și greutate. Cu toate acestea, spune el, "de fiecare data cand vizitez un cabinet de medic, am intrebat daca imi voi achizitiona singura boala."

Gestionarea diabetului zaharat este dificil pentru oricine este ispitit de alimente și se luptă cu greutate, dar poate fi deosebit de greu pentru oamenii din serviciul alimentar care se confruntă cu o mulțime de bariere la o sănătate bună, inclusiv ore lungi într-o de muncă în condiții de stres mare, de alimente și de alcool, și de un program de dormit neuniform.

"Mulți oameni încearcă să-și urmărească greutatea, mai ales diabeții", observă Cooley. Diabetul de tip 2 este, de obicei, diagnosticat mai târziu în viață și este greu să treacă de la obiceiurile alimentare pe care le-au stabilit toată viața. "

Iată câteva sfaturi pentru a face acest lucru mai ușor:

Mănâncă micul dejun. Nu ratați singură dacă rulați ușa fără mic dejun sau cu un înlocuitor slab, cum ar fi o gogoasă, dar un mic dejun sănătos și echilibrat vă poate ajuta să reduceți foamea și poftele care te tentează să gustați totul la lucru. masa de prânz și gustări.

În loc să vă bazați pe orice alimente pe care aveți acces la lucru în acea zi, planificați înainte. Știind că ai o masă sănătosă sau o gustare care te așteaptă te poate împiedica să-ți faci prea multă plăcere în alimentele la locul de muncă.

Lucrează cu doctorul tău.

• Obțineți verificări periodice pentru a vă asigura că sunteți pe drumul cel bun. Luați medicamente sau insulină conform recomandărilor și continuați să lucrați spre alte scopuri, cum ar fi scăderea în greutate. Verificați cantitatea de zahăr din sânge
• Aceasta este cea mai bună modalitate de a rămâne în fruntea răspunsurilor organismului la stilul tău de viață aglomerat și la probele de alimentație . Verificați-vă zahărul din sânge cât de des trebuie să faceți pe parcursul zilei. Discutați cu medicul despre modul în care trebuie tratate rezultatele din zahăr din sângele care sunt prea mici sau prea mari și asigurați-vă că aveți teste și alte materiale necesare pentru a efectua aceste instrucțiuni. Du-te încet. lucrătorii alimentari, o dietă totală și revizuirea stilului de viață pot fi descurajante. Luați schimbări una câte una. Încercați cel puțin un ingredient mai sănătos într-o nouă rețetă, cum ar fi brânza cu conținut scăzut de grăsime în loc de grăsime completă sau adăugați legume suplimentare sau cereale integrale într-o caserolă.
• Alegeți câmpul din fabrică. alimentele personale provin de la și se aleg mai multe dintre cele care sunt întregi și proaspete în loc să fie ambalate și prelucrate. Conține carbohidrați
• Nu puteți scăpa de acest lucru. "Uita-te la alimente care sunt bogate in zaharuri si sare, si sa respecte alegerile dvs. de carbohidrati, Cooley subliniaza. Aveți grijă la dimensiunile porțiunilor atunci când înghițiți, gustați sau gustați. O lingurita de acest lucru si o gustare de care nu se adauga pe parcursul zilei. Un diagnostic de diabet nu inseamna ca trebuie sa iesiti din bucatarie - doar ca sa luati toate faptele de alimentatie sanatoasa pe care le cunoasteti și începeți să le aplicați pentru dvs.