Mai mult de două - treizeci de adulți din SUA sunt supraponderali sau obezi, prezentându-i un risc crescut pentru o serie de afecțiuni grave de sănătate, incluzând diabetul de tip 2, bolile de inimă și accidentul vascular cerebral. Acoperirea uriașă a obezității face ca acesta să fie una dintre cele mai mari provocări din domeniul sănătății publice cu care se confruntă țara noastră. În noua sa carte,
Salat Sugar Fat , autorul Michael Moss arată degetul industriei alimentare procesate pentru rolul său în criza actuală a sănătății națiunii. Companiile alimentare, spun Moss, pompează în mod intenționat și neîncetat alimentele cu cantități mari de sare, zahăr și grăsime - o combinație de Moss se referă la "trinitatea nefericită" - pentru a face produsele lor irezistibile, poate chiar dependente. Moss detaliază modalitățile prin care companiile din sectorul alimentar valorifică biologia umană de bază, preferințele gustului și psihologia, precum și tehnologia de ultimă generație, pentru a crea și comercializa agresiv alimente extrem de gustoase și susține că industria urmărește vânzări cu puțină atenție pentru riscurile pentru sănătate sau costuri sociale. Am vorbit cu Moss, un reporter de investigație câștigător al premiului Pulitzer la
New York Times, despre impactul companiilor alimentare asupra sănătății națiunii, reglementarea și alte acțiuni care ar putea ajuta la domnia în industrie și pași pe care consumatorii le pot lua pentru a reduce consumul de alimente prelucrate nesănătoase EH: Deci întrebarea de trilioane de dolari este - este Big Food vina pentru obezitatea țării noastre și epidemia de diabet
Moss:
Veți găsi vreun număr de avocați inteligenți din domeniul sănătății publice care sunt dornici să pună vina pe industria alimentară, însă ceea ce mi-ar face cu adevărat să fi fost o întâlnire a directorilor executivi ai companiei alimentare și a președinților din 1 , care s-au adunat în particular pentru a lua în considerare această problemă a obezității pe. Nu a fost altul decât un executiv senior la Kraft care sa ridicat, a pus problema la picioarele directorilor executivi și a spus că industria alimentară este cel puțin parțial răspunzătoare pentru obezitate și alte boli de sănătate. El le-a cerut să se întâlnească colectiv și să înceapă să facă ceva pentru a întoarce fluxul în ceea ce privește obezitatea - și acesta a fost un moment de trezire pentru mine. Dacă unul dintre ei ar putea să se simtă atât de pasionat și convins că industria a fost cel puțin responsabilă, atunci în mod clar calea de raportare pentru mine a fost deschisă să privească mai atent la modul în care industria a răspuns să știe acest lucru. conglomerate sunt companii publice. Aceștia au o obligație față de acționarii lor. Dacă nu este în interesul lor economic să producă alimente mai sănătoase, cum putem să le stimuleze pentru a-și curăța actul? Este atât de important să înțelegem că acestea sunt companii. Nu sunt niște imperii malefice care intenționează să facă America să fie grasă sau nesănătoasă. Cu toate acestea, ei au fost de zeci de ani îndreptate spre a face produsele lor ca fiind atrăgătoare și "craveable" posibil. Natura competitivă a industriei alimentare și presiunea imensă de pe Wall Street de a-și menține profiturile au pus aceste companii între o stâncă și un loc greu. Ori de câte ori unul dintre aceștia urmărește să facă unilateral lucrul potrivit prin sănătatea consumatorilor și să-și retragă sarcinile de sare, zahăr și grăsime, aproape în mod inevitabil, un concurent intră pentru a atrage clienții de pe culoar, pentru a-și cumpăra produsul complet. Din cauza companiilor care se unesc împreună, este greu să concepem un scenariu care nu implică reglementări guvernamentale. Am intervievat un fost director general al Phillip Morris, care de ani și ani deținea Kraft și General Foods. Mi-a spus: "Uite, nu sunt un prieten al reglementării guvernamentale. Dar, în acest scenariu, în cazul în care vă uitați la incapacitatea unei singure companii de a sări înainte de pachetul de resturi în a face ceea ce este bine prin alimentație și incapacitatea industriei de a se uni împreună, cred că există un argument puternic că în acest caz avem nevoie de o reglementare guvernamentală ". Asta ma lovit ca fiind un avantaj uriaș pentru cei care cer o intervenție guvernamentală pentru a forța mâinile companiilor Big Food. Și ceea ce a spus fostul CEO de atunci are sens total. El a spus: "Cred că acest lucru s-ar putea întâmpla doar pentru a oferi companiilor de alimentație acoperire de pe Wall Street, care este neîncetat în cererea de profit." Acest lucru a făcut ca companiile să fie dependente de profituri, deoarece noi suntem dependenți de alimentele lor. >Deci, industria alimentară ar putea chiar binecuvânta reglementarea ca mijloc de "nivelare a câmpului de joc", așa cum ne spuneți și companiile de tutun atunci când nu mai pot nega riscurile de sănătate ale fumatului?
Îmi place această parte din povestea mancare procesata. Începând cu anii 1990, Phillip Morris și restul companiilor de tutun au fost supuse presiunii enorme din partea autorităților de reglementare și a consumatorilor. Phillip Morris a decis că a fost pe punctul de a-și pierde încrederea publică în totalitate și a decis să îmbrățișeze reglementarea tutunului. A fost prima companie de tutun care a făcut acest lucru. Se uita în jur la celelalte diviziuni, inclusiv mâncare, ceea ce a fost uriaș pentru el în acel moment și, practic, a spus: "Dacă facem asta pentru tutun, cum rămâne cu alimentele noastre?" Începând cu sfârșitul anilor 1990, începutul anilor 2000, oamenii de la Phillip Morris au început să îi avertizeze pe managerii diviziei alimentare că vor începe să curgă în aceeași chestiune de a pierde încrederea publică cu sare, zahăr și grăsimi în fața crizei de obezitate crescândă pe care Phillip Morris le-a confruntat cu nicotină și tutun. Ei au spus diviziunii alimentare: "Chiar trebuie să începeți să vă uitați la acei trei stâlpi" - această trinitate nesfârșită, dacă vreți - "și faceți ceva despre dependența de ele." Acesta a fost un moment uimitor, cu implicații uriașe pentru industria alimentară.
În carte, desenezi multe paralele între Big Food și industria tutunului, dar este într-adevăr o comparație corectă? Chiar și o țigară crește riscul de îmbolnăvire, potrivit experților. Pe de altă parte, avem nevoie de alimente pentru a supraviețui, iar alimentele nesănătoase în cantități mici probabil că nu ne vor dăuna.
Din punct de vedere juridic, industria alimentară consideră că este în siguranță. Ea nu anticipează tipul de litigiu care se confruntă cu industria tutunului, în parte din cauza a ceea ce tocmai ați subliniat. Alimentele sunt ceva de care avem nevoie, iar când e bine, este ceva care ne face sănătoși, spre deosebire de tutun. Notiunea de a convinge un juriu ca alimentele ar putea fi aproape de nivelul tutunului este un prag foarte ridicat.
Dar unii experti considera aceste alimente ca fiind dependenti, nu?
Oamenii de stiinta sunt convinsi ca pentru unii oameni, alimentele zaharoase și alimentele grase încărcate sunt la fel de dependente ca și unele stupefiante, iar oamenii de știință de vârf sfătuiesc unii oameni să evite anumite articole din magazinul alimentar cu orice preț, deoarece nu vor putea să se oprească la unul singur. Indiferent dacă cumpărați termenul de "dependență", pe care industria o urăște sau dacă îi acceptați terminologia, care include însuflețirea și exigența, nu există nicio îndoială că industria a fost în plină desfășurare pentru a-și face produsele cât mai ispititoare. Din ce în ce mai multe științe au legat zahărul, grăsimile saturate și sarea în cele mai grele sarcini de sănătate.
Care ridică problema moderării. Nutriționistul și companiile din domeniul alimentar ne spun mereu să ne bucurăm de aceste "alimente mai puțin bune pentru tine" cu moderare, dar este într-adevăr chiar posibil, având în vedere cât de hiper-gustoase sunt unele alimente procesate pentru a fi
m-e teamă că unii oameni trebuie să-i evite complet. Dar pentru restul dintre noi, există lucruri pe care le putem face. Dacă puteți intra în magazinul alimentar cunoscând tot ce vă aruncă giganții de alimente prelucrate, cred că puteți suporta această presiune mult mai bine. Începe cu a face o listă și lipiți-o - este un vechi zumzet de cumpărături, dar chiar nu funcționează. Totul în magazinul de produse alimentare are scopul de a vă face să luați decizii spontane. De asemenea, doriți să petreceți mai mult timp pe marginea exterioară a povestii - fructele și legumele proaspete, culturile de carne și lactate mai puțin procesate. Pe măsură ce vă deplasați spre centrul magazinului, sunteți mai apt să găsiți alimentele procesate puternic, iar în acele culoare, cele mai grele alimente încărcate sunt de obicei la nivelul ochilor, deoarece acolo studiile arată că tendința de a gravita. Există mâncăruri grozave în magazinul de produse alimentare care au puțin mai mult în căutarea pentru că nu vinde și ele nu sunt la fel de profitabile pentru companii.
Și ar trebui să ne uităm și la ambalaj, nu?
Știm că studierea tipăririi fine a panoului Nutriție este foarte importantă, însă îmi place să încep cu partea din față a pachetelor, unde companiile te-au lovit cu titlurile mari. Eu le văd mai mult ca un fel de notă de avertizare. Atunci când un produs spune că are conținut scăzut de grăsime, există șanse mari ca, atunci când vă întoarceți la imprimarea fină, da, să aibă un conținut scăzut de grăsimi, dar este, de asemenea, încărcat cu zahăr. Un altul dintre trucurile mele de marketing preferate este să tutez un alt aditiv la alimente, cum ar fi calciu. Mi se pare că această strategie, și cuvântul "natural" sau "sănătos", să fie semne de povestire că ar trebui să arătați aproape de două ori ingredientele. Doriți să vă asigurați că nu primiți un element care a fost apelat într-un singur ingredient nesănătoase pentru a ne molipi, ci a format în toate celelalte substanțe nutritive care vă interesează.
[Nota Editorului: Pentru mai multe sfaturi de la Moss cu privire la descifrarea etichetelor produselor alimentare, vizionați videoclipul de mai jos.]
Ca un consumator și un tată, cum a cercetat această carte a schimbat felul în care mâncați și dumneavoastră și familia?
Am făcut două lucruri în familia mea. Unul este de a vorbi cu copiii despre nutriție într-un mod accesibil. Sunt convins că nu putem arunca morcovi și felii de mere la copii și așteptăm ca ei să le mănânce în sala de prânz fără a le angaja în discuția despre motivul pentru care este mai bine pentru ei. De asemenea, le-am angajat în cumpărături. De exemplu, soția mea a stabilit o limită de 5 grame de zahăr pe porție de cereale, așa că atunci când băieții merg la supermarket, se află în vânătoare. Ei iau pachete și citesc conținutul de zahăr și este de fapt distractiv pentru ei. Am făcut schimbări foarte încet și în mod practic. Familia mea este extrem de dependentă de proces, dat fiind viața noastră nebună. Nu încercăm să nu mai mâncăm toate alimentele procesate, dar încercăm să obținem controlul asupra acestora pentru a îmbunătăți profilul de sănătate al ceea ce consumăm.
Deci nu trebuie neapărat să cumpărăm numai alimente întregi Mananca sanatos? Putem găsi un echilibru între sănătate și confort? Cred că putem absolut. Pentru majoritatea americanilor, confortul, viteza și costul scăzut al alimentelor procesate este imposibil de renunțat complet. Dar există lucruri pe care le puteți face pentru a vă îndepărta de dependența noastră de ei. De exemplu, sos de roșii. Nu mai cumpar sos de paste preparat, deoarece atat de multi sunt foarte incarcati cu zahar si sare, si mi-a fost foarte usor sa fac un sos cu adevarat ieftin, nutritiv, facut-te pe timp minim. Cred că există și alte părți ale magazinului alimentar, unde alimentele convenționale sunt complet overbilled ca un economizor de timp.
În carte, scrie că Big Food vede consumatorii ca fiind nestatornici, sărind mereu de la o dietă la alta - grăsime, carburant scăzut. Dar se pare că acum fluxul se poate transforma de fapt, iar cererea de alimente sănătoase, curate, "reală" este în creștere. Sunteți de acord?
Suntem la un punct de vârf. Din ce în ce mai mulți dintre noi s-au îngrijorat de ceea ce punem în gură și transmitem acel mesaj către giganții alimentari prin ceea ce cumpărăm și cred că companiile simt presiunea. În același timp, cred că se mișcă cu adevărat din cauza presiunii de pe Wall Street pentru a menține profiturile, ceea ce înseamnă păstrarea costurilor scăzute. Și ori de câte ori încep să scadă costurile, încep să se îndrepte spre cei trei piloni - sare, zahăr, grăsime - pentru că fiecare dintre ele este o modalitate relativ scăzută de a face alimente. Din nou, este o industrie cuprinsă între o stâncă și un loc greu și cred că, oricare dintre acestea va ieși în sus, cred că va depinde în mare măsură de măsura în care consumatorii își pot exprima îngrijorarea și pot lăsa companiile alimentare să știe că nu mergem să te întorci în timp. Lucrurile vor continua să se îmbunătățească sau companiile de alimentație se vor simți în vânzări.
Ce sperați să se schimbe ca urmare a acestei cărți? Pe cine încerci să ajungi și care este mesajul?
Sper să ajung la toți cei care mănâncă mâncare. Sper că cartea îi va ajuta pe oameni să se întoarcă într-un loc unde mâncarea este mai atentă. Experții în domeniul sănătății au subliniat în mod corect că unul dintre cei care contribuie la criza de obezitate este ceea ce ei numesc mâncare fără minte. Anii 1980 au fost un moment de cotitură - a devenit acceptabil să mănânci mâncare oriunde, oricând. Snacking-ul a devenit atât de răspândit, care joacă în mâinile giganților alimentari. Mâncarea pe picior fără a fi atenți la ceea ce mănânci duce la o consumare exagerată a alimentelor pe care nu dorim să le consumăm prea mult. Sper că această carte va oferi oamenilor atât precauție, cât și încurajare că este ușor să faceți schimbări semnificative în felul în care faceți cumpărături și mâncați, fără a vă distruge apetitul sau pentru a schimba stilul dvs. de viață.
Deci, pentru a rezolva problema supraîncărcării produselor alimentare procesate, se pare că sugerați o abordare cu mai multe fațete care implică industria, consumatorii și guvernul. Este cazul?
Nu văd cum una din aceste trei entități - interesul consumatorilor, companiile în sine și autoritățile federale de reglementare - o pot face singure, deoarece este o chestiune complexă. Nu există niciun fel de mâncare care ne-a făcut obez și bolnav și nu există nici o singură soluție.
