Siropul de porumb de mare fructoză (HFCS) a fost folosit de zeci de ani ca îndulcitor alimentar și conservant deoarece este mai puțin costisitor decât zahărul, pentru o lungă perioadă de timp.
În ultimii ani, întrebările cu privire la siguranța și efectele HFCS au aruncat lumina reflectoarelor asupra acestui ingrediente alimentare prelucrate odată apreciate.
Producătorii de alimente au reacționat la publicitate. În timp ce produsele cum ar fi ketchup-ul lui Hunt, Gatorade, grâul Thins și produsele de patiserie Starbucks au spus rămas bun cu ingredientele de acum câțiva ani, atât Pepsi, cât și Coca-Cola se îndreaptă către o altă cale, oferind consumatorilor posibilitatea de a alege prin lansarea soiurilor făcute cu zahăr real alături de cele fabricate cu HFCS .
Cel mai recent, Kraft a anunțat că va elimina siropul de porumb de înaltă fructoză de la băuturile Capri Sun, în timp ce Hershey intenționează să înlocuiască ingredientul cu zahăr real în unele dintre produsele sale
Chiar și prima doamnă Michelle Obama a fost raportată spunând că nu îi permite copiilor să mănânce alimente care conțin HFCS
În același timp, mulți experți în medicină și nutriție susțin că nu există suficiente dovezi care să arate că fructoza este mai gravă pentru tine decât zahărul obișnuit. Deci, ce este povestea cu HFCS oricum?
Moderarea este cheia, pentru acum
"Siropul de porumb cu fructoză ridicată se găsește de regulă în alimentele hipocrate care nu sunt alegeri bune din multe motive", spune Johannah Sakimura, Nutriția zilnică de sănătate a lui Sleuth blogger. "Tratați-l ca și alte zaharuri adăugate și respectați limitele zilnice."
Cele mai recente linii directoare privind dieta recomandă menținerea consumului de zahăr la cel mult 10% din cantitatea totală de energie consumată. Pentru o dietă de 2.000 de calorii, care echivalează cu 200 de calorii sau 50 de grame de zahăr pe zi.
Totuși, dacă consumul depășește nivelurile moderate, poate fi o poveste diferită. Cercetările arată că efectele dăunătoare ale acestui indulcitor ar putea fi considerabile, de la schimbarea satisfacției apetitului la creșterea riscului de pietre la rinichi, în plus față de complicațiile de sănătate care pot fi cauzate de excesul de greutate sau de obezitate.
De ce HFCS poate fi mai rău decât zahărul
Ambele zahăr de masă (zaharoză) și HFCS sunt combinații de fructoză și glucoză. Zaharul este de aproximativ 50% fructoza, iar HFCS contine fructoza cuprinsa intre 42 si 55%. Fructoza se găsește, de asemenea, în mod natural în fructe.
De mulți ani, nu există dovezi definitive care să demonstreze că HFCS este mai puțin sănătos decât zahărul. Dar noile descoperiri spun altfel. Studiile au aratat ca, pe langa cresterea in greutate, HFCS ridica riscul tensiunii arteriale si a bolilor cardiovasculare. De asemenea, ele pot afecta grav ficatul, provocand la inceput o tulburare numita hepatita steatoasa nealcoolica, in care apare grasimea ficatul. Această boală poate duce la sindrom metabolic, un termen umbrelă pentru unele simptome foarte grave, incluzând tensiune arterială ridicată, grăsime excesivă în jurul mijlocului și grăsimi excesive din sânge.
Cercetările care se concentrează pe fructoză au găsit aceste preocupări:
Cercetatorii au observat ca oamenii au acumulat grasimi de burta sau greutate in mijlocul lor, cand au mancat fructoza, dar nu glucoza, pe o perioada de 10 saptamani. Ei au concluzionat că cele două zaharuri au un efect diferit asupra modului în care organismul distribuie grăsime.
- Efectul insulinei Fructoza nu este un stimulator eficient al insulinei, comparativ cu glucoza (insulina este necesară pentru a transforma zahărul în energie)
- Efectul asupra poftei de mâncare Oamenii de știință au observat că fructoza pare să afecteze apetitul diferit decât zahărul. Studiile recente au analizat efectul activității creierului atât asupra fructozelor, cât și asupra glucozei. Studiul a constatat ca cei care au ingerat fructoza au raportat o foame mai mare si au aratat o activitate mai mare in orbitofrontal si cortexul vizual al creierului, ca raspuns la imaginile alimentare decat cei care au ingerat glucoza.
- Jung Kim, medic specialist în dietetica clinică la Spitalul de la Universitatea din Pennsylvania din Philadelphia, nu este surprins de această cercetare: "Când începem să ne culcăm alimentele și ne schimbăm stabilitatea sau textura, schimbăm procesul chimic. "Acest lucru poate duce la schimbarea diferitelor procese chimice din organism în ceea ce privește absorbția nutrienților. Întrucât dezbaterea asupra HFCS continuă, este inteligent să fim mai conștienți de etichetarea alimentelor, mai ales când ajungem la alimente prelucrate și dulciuri. Kim spune ca producatorii de alimente adauga indulcitorul nu numai la sucuri si sucuri de fructe, ci si la pâine, condimente si chiar carne de vanilie.
"Strâns concentrându-se asupra fructozei lipseste imaginea mare: , iar forma este mult mai puțin importantă decât cantitatea ", spune Sakimura. "Știința fructozei poate fi complicată, dar mesajul cheie nu poate fi mai simplu: beți și mâncați mai puțin zahăr."
