Cuprins:
- Cunoașteți grupurile de brânză
- Fiecare tip de brânză are un profil nutrițional diferit, spune Spano. De exemplu, unele brânzeturi au mult calciu; alții au foarte puțin. Brânza de brânză este încărcată cu cazeină, un tip de proteine foarte bun pentru țesutul muscular.
- Spano sugerează aceste modalități sănătoase de a mânca brânză:
Nu a fost cu mult timp în urmă când se părea că alegerile de brânză în Statele Unite erau limitate la americani, elvețieni și cheddari. Astăzi, puteți găsi mai mult de 400 de soiuri de brânză, inclusiv brânzeturi gastronomice artizanale și brânzeturi moi, dure, vechi și albastre. Dar trebuie sa fiti atenti - cu mai multe optiuni de branza vin mai multe moduri de a ingrasa.
"Brânza este o sursa fabuloasa de calciu, dar poate fi si in grasimi saturate", avertizeaza dieteticianul Joan Salge Blake, MS, RD, asociat clinic profesor de nutriție la Universitatea din Boston. "Dacă nu alegeți brânza cu atenție, puteți obține mai multă grăsime din brânză pe burger decât în burgerul dvs."
Cum puteți alege brânzeturile sănătoase? Nu este atât de mult o chestiune de a alege feta peste Camembert sau gorgonzola peste Brie care determină grăsimi mari comparativ cu grăsime scăzută. Pentru a menține caloriile sub control, trebuie să căutați versiuni cu conținut scăzut de grăsimi ale oricărei brânzeturi sau să limitați cantitatea de brânză gourmet plină de grăsimi pe care o consumați.
Cunoașteți grupurile de brânză
Nu există un mod standard de clasificare a brânzei grupuri, explică Marie Spano, MS, RD. "Unele magazine îl clasifică după locul său de origine; altele fac brânzeturi cu brânză moale, semi-moi sau tari ", spune ea. Consumatorii de brânză au încă un sistem mai elaborat de grupare a brânzei gourmet.
Cu toate acestea, există câteva categorii generale de brânzeturi recunoscute:
- Brânzeturi proaspete Spano spune că acestea includ brânzeturi care conțin zer și au scurtă durată de conservare. "Brânza de vaci, ricotta, brânza topită, mascarpone și mozzarella sunt toate brânzeturile proaspete. Brânzeturile proaspete sunt moi și cremoase ", explică ea.
- Brânzeturi semi-moi În această categorie sunt brânzeturile Brie și Camembert, precum și brandurile de brânză topite precum Laughing Cow. și poate fi usor felii.Unele brânzeturi semi-moi sunt aromate cu legume uscate sau mirodenii.Alte exemple includ jack Monterey și muenster
- Brânzeturi De asemenea, cunoscut sub numele de brânzeturi în vârstă, acest grup include Parmigiano-Reggiano, asiago , și gruyere Aceste brânzeturi sunt grele la atingere, deoarece cea mai mare parte a umezelii a fost îndepărtată, ceea ce le face bine pentru grătare și le dă o durată lungă de conservare. .
- Brânzeturile de spalat se numesc Tallegio și limburger, sunt scoase în apă sărată, brandy, vin sau lichior. "Spălarea are o aromă puternică, reține umiditatea și modifică culoarea și textura brânzei", spune Spano . Exteriorul brânzei spălate poate fi luminos de culoare portocalie sau maro; interiorul este adesea moale și înțepător. Brânză albastră.
- Aceste brânzeturi sunt numite și brânzeturi cu albastru, marcaje care le fac ușor să le recunoască. Culoarea provine din mucegaiul albastru care conferă acestor brânzeturi aroma foarte puternică. Brânzeturile albastre includ gorgonzola, brânza daneză albastră și Roquefort. Albinele brune se cocnesc cu usurinta, facandu-le ideale pentru a fi folosite in salate. Brânza prelucrata
- Termenul de prelucrare este utilizat pentru a descrie brânzeturile care sunt o combinație de brânză naturală și ingrediente precum emulsifiant sau arome artificiale care cresc durata de conservare. Exemple sunt brânzeturile americane și brandurile de brânză prelucrate. Care brânzeturi veți alege?
Fiecare tip de brânză are un profil nutrițional diferit, spune Spano. De exemplu, unele brânzeturi au mult calciu; alții au foarte puțin. Brânza de brânză este încărcată cu cazeină, un tip de proteine foarte bun pentru țesutul muscular.
Ceea ce are cele mai multe brânzeturi în comun este conținutul mare de grăsimi. "Dacă urmăriți aportul de calorii, cel mai bun pariu este să alegeți brânzeturi cu conținut scăzut de grăsimi sau soiuri foarte aromate", spune Spano.
Brânza de grăsime redusă, spune Blake, face ca brânza să fie mai sănătoasă și multe tipuri de brânză vin în versiunea cu conținut redus de grăsimi. Sfaturile varietății aromate sunt, de asemenea, bune, adaugă ea, pentru că "puteți folosi [acele soiuri] în mod sporit și încă obțineți multă aromă de brânză."
Moduri sănătoase de a vă mânca brânza
Spano sugerează aceste modalități sănătoase de a mânca brânză:
Adăugați o felie subțire de aproape orice fel de brânză semi-moale la felii de mere
- Creați un pachet de deli curcan sânge și brânză
- Pătrunjel de cereale întregi cu roșii proaspăt crăpate și o presă de Parmigiano-Reggiano
- Se amestecă brânză de cremă fără grăsime cu o cutie de somon și o orbită sau două de aromă de fum
- Topul unui cartof dulce cu brânză de cotă cu conținut scăzut de grăsime și broccoli aburit
- Pereche gorgonzola cu smochine uscate, caise și pere.
- Top un bol de fructe de pădure cu felii mici de Brie
- Brânza este o sursă importantă de calciu și proteine din dieta ta. "Retetele sanatoase pot include cu siguranta brinza", spune Blake. "In mod deosebit, recomandam un rastel cu branza de microplant, care este un instrument de bucatarie care iti poate da o felie foarte subtire sau un grau de branza aromata. du-te pentru calitate peste cantitate. "
