Modificarea modului de gătit ar putea ajuta la reducerea riscului de apariție a diabetului zaharat de tip 2, arată un nou studiu.
Flaconul, aburul și braconajul arată ca cel mai sigur mod de a merge, spun cercetătorii .
Atunci când prăjiți, gatiți sau coaceți alimente - denumiți și preparate pe bază de căldură uscată - produsele alimentare produc substanțe denumite produse finale de glicozilare avansată (AGE).
Nivelurile ridicate de AGE au fost legate de rezistența la insulină, celulele corpului si inflamatie, in functie de autorii studiului. Acestea sunt factorii de risc în ceea ce privește riscul de diabet zaharat.
Insulina este un hormon care ajută zahărul din sânge să ajungă în celule pentru energie. Fără insulină sau cu rezistență la insulină, prea mult zahăr rămâne în sânge. Acest lucru poate duce la probleme grave pentru inimă, ochi, rinichi și alte organe. "Când vă uitați la persoanele cu afecțiuni cronice cum ar fi diabetul de tip 2 sau demența pe o dietă de vârstă înaltă sau una scăzută, low-AGE dieta arată semne de scădere a inflamației ", a spus autorul principal al studiului, Dr. Jaime Uribarri. Este un profesor de medicina la Scoala de Medicina din Icahn, la Muntele Sinai din New York City.
In legatura cu acest studiu, cercetatorii au dorit sa vada daca o varsta joasa dieta ar putea oferi protecție persoanelor care sunt deja în pericol de a dezvolta diabet zaharat de tip 2. În schimb, cercetătorii au crezut că o dietă normală occidentală, care este în general ridicată în AGE, ar putea contribui la riscul de diabet de tip 2.
Cercetătorii au alocat întâmplător participanții la studiu la unul din cele două grupuri de dietă. Grupul de dietă regulat-AGE a inclus 49 de persoane; grupul cu dietă scăzută pentru vârstnici avea 51.
Toți aveau cel puțin 50 de ani. Și aveau cel puțin două dintre următoarele cinci probleme de sănătate (sau erau pe medicamente pentru aceste probleme): o circumferință mare a taliei (40 de centimetri pentru bărbați, 35 pentru femei); tensiune arterială crescută; HDL (bun) colesterol scăzut; trigliceride înalte (un alt tip de grăsimi din sânge); sau niveluri ridicate ale zahărului din sânge.
Cei din grupul cu vârste scăzute au primit instrucțiuni pentru a reduce conținutul de AGE în produsele alimentare. Li sa spus să evite prăjirea, coacerea sau prăjirea alimentelor. În schimb, au fost încurajați să fiarbă, să abureze, să se topească sau să-și prăjească mâncarea - cu alte cuvinte, se fierbe cu apă.
Câteva exemple ale schimbărilor făcute includ înlocuirea ouălor fierte cu ouă fierte, puiul tăiat în loc de pui la grătar carne de vită în loc de friptura la grătar, potrivit studiului.
Voluntarii studiului au completat o înregistrare de trei zile pentru produsele alimentare, astfel încât cercetătorii ar putea lua în considerare tipurile de alimente pe care le-au mâncat. Cercetatorii au cerut in mod special ca participantii sa nu schimbe tipurile de alimente pe care le mancau, doar pregatirea acestor alimente. Ei au fost, de asemenea, instruiti sa incerce sa manance aceeasi cantitate de calorii pe zi.
Un dietetician sa intalnit cu grupul de varsta joasa de doua ori pe saptamana si sa intalnit cu fiecare persoana la fiecare trei luni pentru a-si revizui metodele de gatit si pentru a incuraja - Gatit.
Grupul obișnuit de AGE a fost instruit să continue să gătească așa cum au făcut-o deja. Studiul a durat un an.
În grupul de vârstă scăzută, toți parametrii de stres și inflamație pe care noi i-am testat am îmbunătățit și am arătat că rezistența la insulină a scăzut ", a spus Uribarri. Aceste constatari sunt foarte sugestive pentru o relatie cauza-si-efect, dar studiul nostru trebuie sa fie demonstrat din nou intr-un studiu mai mare cu diferite site-uri, populatii diferite si obiceiuri diferite.
Greutatea corporala a scazut usor in AGE scazut grupul si nu s-au observat efecte secundare, au spus autorii,
"Ne imaginam ca cu atat mai mult [va gatiti cu metodele low AGE], cu atat mai bine … Credem ca va fi proportional", a spus Uribarri.Dar un specialist crede că doar schimbarea tehnicilor de gătit nu este suficient pentru a reduce riscul de diabet zaharat
"Știm că avem AGE care sunt sporite prin gătire, dar multe alimente în sine sunt de asemenea ridicate în AGEs. gatim, vrem sa schimbam si ceea ce mancam ", a spus Samantha Heller. Ea este un nutritionist clinic senior la Universitatea din New York, Centrul Medical Langone din New York City. "Cred ca este mai important sa te concentrezi pe calitatea alegerilor tale alimentare." Legumele si alte alimente vegetale nu sunt la fel de mari in AGE " a spus ea.
Dar, a adaugat Heller, expertii in nutritie subliniaza de multe ori ca fac mici schimbari. Și trecerea la metodele de gătit mai mici pentru cel puțin o parte din mesele tale poate fi o modalitate de a începe să faci mici schimbări sănătoase.
Rezultatele studiului au fost publicate recent în
Diabetologia
