Pentru unii oameni, tăierea unei cepe crudte nu este mare lucru, dar pentru alții provoacă o reacție stingatoare care are ca rezultat lacrimi și disconfort ușor.
Ce este vina pentru această reacție lacrimală? Enzimele din ceapa care eliberează un gaz pungent atunci când o tăiați în ea și când gazul vine în contact cu ochii, formează acid sulfuric, care este responsabil pentru acea senzație de stinging. "Cu cât ceapa este mai pungătoare, cu atât este mai probabil că te va face să te rupă", spune Irwin Goldman, președinte al departamentului și profesor de horticultură la Universitatea din Wisconsin-Madison.
Ceea ce înseamnă că ceapa galbenă populară în gătit sunt cei mai mari vinovați, iar ceapa dulce, blândă Vidalia este cel mai puțin probabil să declanșeze lacrimi. Din fericire, ceapa este singurul tip de legume care provoaca aceasta reactie de plangere, datorita compușilor lor unici de sulf. De ce ceapa te face bine, dar nu par sa-ti faca partenerul sa bea deloc? Dr. Goldman spune că probabil se datorează chimiologiei individuale a ochilor dvs.: Unii oameni au reacții puțin sau deloc la acidul sulfuric, în timp ce alții au o sensibilitate mai mare. Si in timp ce unii oameni considera ca purtarea lentilelor de contact reduce lacrimile lor legate de ceapa, altii considera ca nu face nici o diferenta.
Uscati acele lacrimi de ceapa Pentru a minimaliza incruntarile provocate de ceapa, Goldman recomanda inghetarea sau racirea cepei inainte de taiere ei sus. Temperatura rece provoacă o eliberare mai lentă a enzimelor, ceea ce vă ajută să reduceți reacția. "De asemenea, puteți începe să tăiați o ceapă de la capătul superior - în cazul în care pielea se adună - în loc de la capătul inferior, unde este tulpina", adaugă el. Enzimele sunt mai concentrate în partea de jos a cepei. Dacă ceapa vă provoacă să vă rupeți excesiv, luați în considerare protecția ochilor atunci când le tăiați. Ochelarii de înot fac cu adevărat de lucru ", spune Goldman. Sau pur și simplu delega sarcina unui alt bucătar în bucătărie.
Aveți un zgâriet de sănătate? Trimiteți-o aici și vă putem răspunde într-o coloană viitoare!
